Tout sur la cuisine

Préparez la pâte: Travaillez l’oeuf entier avec le sucre, incorporez toute la farine, vous allez obtenir un mélange granuleux, très sec, comme un sable. Incorporez le beurre en pétrissant jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. Laissez reposer 30 mn. au réfrigérateur, ensuite étalez au rouleau et   Lire la suite ...

Faites bouillir le lait avec le zeste d’orange et laissez inguser pendant 5 mn. Filtrez. Faites fondre doucement le chocolat haché au bain-marie avec la moitié du lait. Dans un bol mettez les feuilles de gélatine à ramollir avec un peu d’eau froide. Dans une jatte, battez les jaunes d’oeufs   Lire la suite ...

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le cacao, le sucre, la levure et une pincée de sel. Faites un puits au centre, mettez-y le beurre fondu, les oeufs, le lait et le rhum. Mélangez bien afin d’obtenir une pâte homogène. Laissez reposer dans le réfrigérateur pendant 1/2 h. Après   Lire la suite ...

Préchauffez le four à 180°C.(th.6). Sur le plan de travail étalez la pâte sur 3 mm. d’épaisseur. Garnissez un moule beurré, recouvrez de papier sulfurisé, ajoutez des haricots secs, et enfournez pendant 10 mn. Retirez papier et haricots et remettez au four jusqu’à ce que la pâte soit blonde. Au   Lire la suite ...

Dans une casserole au bain-marie, faites fondre le chocolat. Lorsqu’il est fondu; ajoutez 75 gr. de beurre et mélangez bien. Laissez la casserole dans le bain-marie en dehors du feu. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes et le sucre. Ajoutez le chocolat, liez avec la maïzena, et   Lire la suite ...

Préchauffez le four à 180°C.(th.6). Sur le plan de travail, étalez la pâte sur 3 mm. d’épaisseur. Garnissez-en un moule beurré. Recouvrez le fond de papier sulfurisé et de haricots secs. Retirez papier et haricots secs. Remettez au four jusqu’à ce la pâte soit blonde. Préparez la meringue suisse: Mélangez   Lire la suite ...

La veille: Versez la crème dans une casserole et amenez à ébullition. Laissez-la bouillir 1 mn. en la fouettant. Retirez du feu. Cssez le chocolat en petits morceaux. Mettez-les dans la crème chaude en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Couvrez et   Lire la suite ...

Dans une casserole, versez eau et sucre et portez à ébullition. Eteignez et laissez refroidir. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Sans cesser de remuer, incorporez le lait bouillant en un mince filet. Puis reversez le tout dans la casserole   Lire la suite ...

Dans un saladier, mettez le beurre cassez le chocolat et faites fondre au bain-marie. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes un par un au chocolat, puis la poudre de noisettes. Battez les blancs en neige ferme avec 2 cuil. à soupe de sucre glace.   Lire la suite ...

Préchauffez le four à 100°C. (th.1-2) chauffez le lait et le chocolat cassé en morceaux sur feu moyen-doux, en tournant sans arrêt. Lorsque le chocolat est complètement fondu, retirez du feu. Versez la crème. Battez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment. Versez peu à peu le lait chocolaté en   Lire la suite ...