Dans une casserole, faites bouillir le vinaigre, le vin, les carottes, les oignons et le bouquet garni. Laissez refroidir. Mettez à mariner le chevreuil désossé pendant 2 jours dans cette marinade. Le jour même, taillez des noisettes de 2 cm. d’épaisseur dans les filets. Dans une poêle faites-les saisir rapidement   Lire la suite ...

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