Posté par touts2083 à 16 - Déc - 2013 dans
Ingredients
  • 1 filet double de chevreuil
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 100 gr. de beurre
  • 1 l. de vin rouge
  • 1 cuil. à soupe de gelée de groseilles
  • 2 cuil. à café de cacao amer
  • 1 verre de vinaigre de vin
  • 1 fond de veau brun lié
  • 1 bouquet garni
Cuisine: Temps de cuisson: 20 min. Quantites: 4 pers.
  1. Dans une casserole, faites bouillir le vinaigre, le vin, les carottes, les oignons et le bouquet garni. Laissez refroidir.
  2. Mettez à mariner le chevreuil désossé pendant 2 jours dans cette marinade.
  3. Le jour même, taillez des noisettes de 2 cm. d’épaisseur dans les filets.
    Dans une poêle faites-les saisir rapidement avec 30 gr. de beurre.
    Laissez-les rosées pendant 4 à 5 mn. Réservez au chaud.
  4. Déglacez la poêle avec la marinade.
    Faites réduire la marinade de moitié.
    Mouillez avec le fond de veau.
    Incorporez le cacao et la gelée de groseilles.
    Puis faites bouillir pendant 10 mn.
    Montez avec le reste de beurre (fouettez).
    Dressez sur le plat de service, les filets de chevreuil et nappez de cette sauce.
Mathieu
Mathieu
2020-04-13

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