Posté par touts2083 à 13 - Avr - 2020 dans
Ingredients
  • 1 Jarret de porc
  • 5 grosses pommes de terre
  • 1 poireau
  • 2 oignons et une échalote
  • 50 cl de bière brune
  • 3 gousses d’ail
  • Une branche de thym et de romarin et quelques feuilles de laurier
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 2 CàS d’huile d’olive
  • 2 CàS de cassonade
  • 1 CàS de moutarde
  • Sel / Poivre
Cuisine: Temps de cuisson: 3h30 Quantites: 4
  1. Faire dorer toutes les faces du jarret dans une cocotte en fonte avec un peu d’huile et réserver.
  2. Sans nettoyer la cocotte, faites revenir l’ail, les oignons et les échalotes coupés finement pendant 5/10 min à feu doux. En fin de cuisson, y ajouter la cassonade pour caraméliser le tout.
  3. Déglacer avec les 50 cl de bière brune et gratter légèrement le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
  4. Ajouter également le bouillon de légumes ou de volailles et laisser cuire au four à 180° pendant 2h.
  5. Sortir le plat du four et rajouter les pommes de terre et le poireau coupés grossièrement. Laisser cuire encore 30 min.
  6. Sortir à nouveau le plat du four et récupérer la moitié de la sauce et la faire réduire dans une casserole. Napper ensuite le jarret avec cette sauce réduite et ajouter dans votre plat 2 tartines de pain recouverte de moutarde. Laisser cuire encore 1h, en nappant de sauce le jarret, toutes les 15 min. Le pain et la moutarde vont fondre, comme pour la recette de la carbonnade flamande.
  7. Après 3h30 de cuisson, le jarret doit être fondant et la sauce parfaitement onctueuse. Si ce n’est pas le cas, faites encore réduire la sauce sur une plaque de cuisson, jusqu’à obtenir une sauce délicate et onctueuse. Je vous conseille de passer votre sauce dans un chinois avant de la servir pour y enlever toutes les impuretés.
Mathieu
Mathieu
2020-04-13

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