A faire la veille: Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre dans un bol posé sur un bain-marie non bouillant. Mélangez afin d’obtenir une préparation bien lisse. vous pouvez parfumer le chocolat d’une liqueur à l’orange ou avec du cognac, il est possible d’ajouter des noisettes concassées. Hors du   Lire la suite ...

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Mixez la confiture d’abricots, afin d’obtenir une purée bien lisse. Dans un saladier ou une terrine, versez la confiture d’abricots, la poudre d’amande et le sucre cristallisé. Travaillez longuement à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange devienne une pâte épaisse et homogène. Sur le plan de   Lire la suite ...

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Malaxez la pâte d’amandes avec le kirsh. Façonnez 18 boules de la grosseur d’une belle cerise. Enfoncez-leur une pique en bois (genre cure-dents). Faites fondre le chocolat au bain-marie. LIssez-le à la spatule et attendez qu’il refroidisse. Trempez-y chaque boule à moitié et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.   Lire la suite ...

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Préparez le zeste râpé du citron vert puis mettez-le dans une passoire, plongez celle-ci dans une casserole d’eau bouillante. Rafraîchissez et égouttez. Dans une terrine cassez le chocolat blanc avec 10 cl. de crème. Faites fondre au bain-marie. Lissez le mélange. Parfumez du zeste. Fouettez le reste de crème liquide   Lire la suite ...

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Faites légèrement griller à sec les pignons de pin. Réservez. Malaxez la pâte d’amandes avec les 3 cuil. à soupe de fleur d’oranger. Divisez cette pâte en deux, puis roulez chaque morceaux en un boudin de diamètre de 2 cm. Coupez-les en tronçons de 3 cm. Façonnez-les en boulettes, en   Lire la suite ...

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Battez le sucre glace, les épices, le jus et le zeste râpé de l’orange pour obtenir un mélange homogène. Faites prendre au réfrigérateur. Lorsque celui-ci est prêt versez ce beurre sur une feuille de papier sulfurisé. Enfermez-le en lui donnant la forme d’un rouleau. Faites durcir le rouleau au réfrigérateur.   Lire la suite ...

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Faites gonfler les pruneaux dans 30 cl. de thé chaud et le cognac. Dans une terrine fouettez la crème très froide en chantilly. Ajoutez le sucre vanillé juste en fin d’opération. Réservez au réfrigérateur. Mélangez rapidement du bout des doigts les ingrédients de la pâte afin d’obtenir une consistance friable.   Lire la suite ...

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Dans une terrine mettez les blancs d’oeufs et dans une autre les jaunes d’oeufs. Aux jaunes d’oeufs ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé, fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit lisse et mousseux. Ajoutez en pluie la farine et la fécule, tout en continuant de   Lire la suite ...

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La veille, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Laissez infuser au réfrigérateur pendant 12 h. Le lendemain retirez les gousses, dans une petite casserole faites fondre le beurre. Mélangez ainsi, le sucre glace les jaunes d’oeufs et oeufs   Lire la suite ...

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Mettez les blancs d’oeufs dans un saladier et les jaunes d’oeufs dans une assiette creuse. Battez les jaunes et montez les blancs en neige ferme. Ensuite dans une petite casserole faites fondre le beurre sur feu doux, sans le laisser colorer. Poudrez de farine et de sucre, les blancs d’oeufs   Lire la suite ...

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