A faire la veille: Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre dans un bol posé sur un bain-marie non bouillant. Mélangez afin d’obtenir une préparation bien lisse. vous pouvez parfumer le chocolat d’une liqueur à l’orange ou avec du cognac, il est possible d’ajouter des noisettes concassées. Hors du   Lire la suite ...

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Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Battez les jaunes avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ensuite ajoutez le mascarpone et la liqueur. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Mélangez délicatement les blancs en neige à la préparation jaune-sucre-mascarpone-liqueur (en soulevant de   Lire la suite ...

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Battez les blancs d’oeufs en neige ferme, ajoutez 80 gr. de sucre en poudre et continuez de battre légèrement, pour ne pas briser la neige. Mettez dans une petite casserole 3 cuil. à soupe d’eau et le reste de sucre en poudre, puis préparez un caramel. Tapissez soigneusement un moule   Lire la suite ...

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Pressez les citrons afin d’en obtenir le jus. Sucrez le café et laissez-le refroidir. Ajoutez le jus des citrons, la liqueur, mélangez bien le tout. Déposez dans chaque verre 1/4 de glace pilée, versez le mélange et servez de suite.

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Mettez à gonfler les raisins secs dans le rhum pendant quelques instants. Préchauffez le four à 180°C.(th.6) Faites bouillir le lait et faites-y tremper les morceaux de pain, ajouté le café, remuez.Ensuite, réduisez le pain en une très fine pâte.Ajoutez la cassonade, la cannelle, les jaunes d’oeufs et les oeufs   Lire la suite ...

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Préchauffez le four à 50°C.(th.1) Battez les blancs d’oeufs en neige ferme.Continuez de fouetter en ajoutant le sucre en pluie, puis l’extrait de café. Tapissez la plaque du four avec du papier sulfurisé, répartissez des petits tas de meringue à l’aide d’une petite cuillère. Enfournez à mi-hauteur pendant 1 h.   Lire la suite ...

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Délayez le café dans le lait chaud. Et laissez refroidir 1 h. au frais. Mixez le lait au café, la glace au café et la crème chantilly. Puis versez le mélange dans deux grands verres. Servez de suite.

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La veille, faites tremper les abricots secs pendant 30 mn. dans le cognac coupé d’eau. Préchauffez le four à 160°C.(th.5-6). Tapissez un moule à cake avec un papier sulfurisé beurré. Dans une terrine ou un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’un ruban   Lire la suite ...

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Sortez le beurre du réfrigérateur un peu avant. Ebouillantez une terrine, jetez l’eau.Dans la terrine, travaillez au fouet le beurre ramolli avec le sucre glace et l’extrait de café.Ajoutez les jaunes d’oeufs, un à un sans cesser de battre. Déposez la génoise sur le plan de travail, et coupez-la horizontalement   Lire la suite ...

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Battez les petits-suisses avec le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’une préparation légère. Battez les blancs en neige ferme, incorporez-les délicatement à la préparation petits-suisses-sucre, en soulevant de bas en haut à l’aide d’une cuillère en bois. Répartissez la mousse au café dans des ramequins, des coupelles ou des grands   Lire la suite ...

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