L'Ananas est présent toute l'année sur les marchés.
Choisissez les Ananas qui viennent par avion, ils sont généralement étiquetés " ananas-avion"
Ils sont plus goûteux que ceux qui arrivent par bateau, " ananas-bateau" car ces derniers mûrissent en cale.
L'orange sanguine va bientôt se terminer, profitez-en car elles sont particulièrement juteuses à la saveur légèrement acidulée.Pensez à cuisiner un navarin avec le collier d'agneau.La limande poisson plat peu onéreux, convient pour des repas simples. Contenant peu d'arêtes, elle convient bien aux enfants. Evitez de trop la cuire, elle s'émietterait.La lotte Française sera au meilleur de son goût jusqu'en Mars.
L'andouillette est une spécialité Française. Préférez l'andouillette nature, et choisissez si possible l'appellation AAAAA décernée à l'association amicale des amateurs d'andouillette authentique. Avant la cuisson, piquez-la avec les dents d'une fourchette, pour éviter qu'elle n'éclate, n'ajoutez jamais de matière grasse.
L'artichaut violet de Provence, petit spécimen ne contenant pas de foin.Tendre on le mange cru.Choisissez-les en botte avec un feuillage bien frais, les écailles doivent être bien serrées et cassantes.Ne les achetez pas lorsque le haut des feuilles est noirci, cela indique qu'ils ne sont plus frais.Lorsqu'ils n'ont pas de queue évitez-les car ils ont déjà été rafraîchis plusieurs fois par le vendeur.
Les artichauts violets de Provence, appelés aussi artichauts poivrades, sont vendus en gros bouquet. Dégustez-les crus, marinés à l'huile d'olive, en ragoût etc...L'agneau d'herbe à goûté l'herbe du printemps et sa chair est plus parfumée que l'agneau de lait et reste très tendre. Elle se cuit rosée accompagnée de légumes de printemps.
L'araignée de mer a une chair extrèmement fine, lorsque vous la soulevez ses pattes doivent s'agiter. Cuisinez-la le jour même de l'achat, choisissez une femelle plus petite que le mâle et à l'abdomen plus bombé.Les canetons de printemps et de début d'été sont à accomoder avec des légumes primeurs.Le Nantais appelé aussi canard de Chalans convient parfaitement, c'est une volaille de qualité.Le jeune canard est reconnaissable à son bec flexible.
La saison des fraises bat son plein, profitez-en dans les salades de fruits, ou en soupe rafraîchissante pour le dessert.La chaleur va bientôt faire quitter les pois gourmands des étals, profitez-en avec quelques poignées de petits pois, des lardons et des coeurs de laitue.
C'est surtout dans la région même de production que l'abricot est le meilleur. Il n'a pas voyagé et est vendu sur les étals à maturité.Comme tous les fruits à noyau l'abricot ne mûrit plus après la cueillette. Pour ne pas être déçu, goutez le fruit avant de l'acheter.L'abricot sec plus consommé en hiver est utilisé dans de nombreuses préparations, sucrées ou salées. Les meilleurs abricots secs proviennent de Turquie.
On trouve l'ail toute l'année sur les étals.Mais au mois de Septembre on a le choix entre l'ail blanc et l'ail rose apparu au mois d'Août, sur les étals.Si pendant vos congés vous êtes passé par la Provence, vous avez pu vous procurer de l'ail en tresse ou en bouquet, vendu dans des haltes sur les routes provencales. Le meilleur est l'ail de Lautrec, très gouteux, il se conserve très bien, si on a le soin de lui éviter l'humidité.
Taillez les framboisiers en supprimant toutes les branches ou extrémités qui vous ont donné des fruits. Pour les variétés non remontantes, étêtez les pousses de l'année. Palissez les branches. Si le temps ne permet pas la plantation d'arbres fruitiers. Installez-les près d'un mur orienté au nord en enterrant les racines dans une tranchée.