L’Ananas est présent toute l’année sur les marchés.
Choisissez les Ananas qui viennent par avion, ils sont généralement étiquetés ” ananas-avion”
Ils sont plus goûteux que ceux qui arrivent par bateau, ” ananas-bateau” car ces derniers mûrissent en cale.
Le merlan est en pleine saison et sera sur les étals jusqu’en Mars.
Si vous le choisissez entier, il faut que son ventre soit ferme et tendu.
crevettesLes crevettes sont généralement d’origine tropicale et proviennent également d’élevage des états-Unis et du japon on les trouve généralement en surgelés.
Les crevettes fraîches “grises et bouquets” proviennent de Bretagne.
La période des cardons est courte, on les trouve en hiver puis elles disparaissent.
Elles se dégustent en gratin à la béchamel.
Le potimaron est un légume à chair ferme au léger goût de châtaigne, utilisé en soupe ou en tarte.
Le potimaron se conserve plusieurs mois, dans un endroit frais et à l’abri du gel.
avocatL’avocat Fuerte arrivant du Brésil ou du Mexique a la peau lisse et brillante, il sera sur les marchés jusqu’au mois de Mars.
Par contre le Haas en provenance de californie commence son apparition.
La Mâche croquante et rafraîchissante. Oubliez les salades toutes préparées et dégustez cette délicieuse salade d’hiver.
PomeloLe Pomelo plus connu sous le nom de pamplemousse, peu énergétique il est riche en vitamines, il se déguste en hors-d’oeuvre et poêlé avec un peu de beurre.
Le Pomelo en provenance de Floride est plus juteux que celui d’Israël. Choisissez-le sans tâche de moisissure et ferme.
Le radis noir est le légume d’hiver piquant et croquant. Choisissez-le très ferme.
Il se déguste cru, en tranches fines ou râpé avec des tartines beurrées.
pommes canaLa pomme reinette du Canada, vous la trouverez sur les étals jusqu’en Mars.
Variétés de très bonne qualité gustative, et ne se “défont” pas totalement à la cuisson.
VacherinLe Vacherin Mont-d’Or est fabriqué sur les plateaux du Massif-Jurassien.
Sa fabrication artisanale avec le lait de vaches Montbéliarde est en cette période de l’année au mieux de sa forme.
Ce merveilleux fromage cerclé d’une sangle d’épicéa et placé dans une boite du même bois, sa croûte légèrement plissée est dû au diamètre du boitage inférieur à celui du fromage.
Pour le conserver humidifiez le bois de la boite. Il se déguste en fin de repas, ou comme dans le jura en plat chaud, enveloppez-le dans du papier aluminium, faites fondre au four, préchauffé chaud.
Dégustez-le à la petite cuillère et nappez-en des pommes de terre cuites dans leur peau “un délice”.
Le Roquefort fabriqué avec le lait de brebis Lacaune, chaque brebis donnant 1 l. de lait par jour.
Ce lait provient de brebis d’Aveyron, des Pyrénées et de Corse. Préférez les fromages vendus à la coupe, il doit être blanc ivoire, sans traces jaunes ou oranges et avoir une texture crèmeuse.
Conservez-le dans le bas du réfrigérateur dans un boitage hermétique ou dans un film alimentaire.
Pour le déguster, sortez-le 1 h. avant. Excellent en sauce, pour accompagner une viande rouge.
