Plongez les langoustines dans une grande casserole d’eau bouillante salée 5 mn. (après la reprise de l’ébullition). Egouttez-les. Lavez et essorez la salade. Coupez l’avocat en lamelles et citronnez-les, afin de leur éviter de noicir. Pelez le pamplemousse à vif. Réservez les quartiers. Décortiquez les langoustines. Préparez la vinaigrette en Lire la suite ...
Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Faites fondre le chocolat blanc sur un bain-marie. Dans une terrine, travaillez le jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mélangez le chocolat fondu avec 1/4 de crème fouettée. Ajoutez le mélange jaune d’oeuf-sucre ainsi que le reste Lire la suite ...
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