Prélevez les zestes des oranges, hachez-les finement puis réservez. Pressez le jus d’une demi-orange. Dans un saladier, mélangez à l’aide d’un fouet, 150 gr. de sucre glace, les amandes hachées et la farine. Ajoutez les blancs d’oeufs légèrement battus à la fourchette, puis 40 gr. de beurre fondu, le jus   Lire la suite ...

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Dans une petite casserole faites chauffer le sucre et 1 cuil. à soupe d’eau, laissez bouillir 2 mn. versez le jus d’orange, laissez cuire 3 mn. à feu doux. Retirez du feu, laissez tièdir, ajoutez l’amande amère. Découpez 8 cylindres dans la génoise avec un emporte-pièce ou un verre droit.   Lire la suite ...

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faites fondre le beurre au bain-marie, et laissez refroidir. Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Placez les blancs d’oeufs dans un cul de poule ou un saladier avec 1 pincée de sel. Fouettez-les en neige très ferme. Répartissez dessus le sucre et continuez à fouetter, jusqu’à ce que le sucre   Lire la suite ...

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Coupez les mandarines en petits dés et mettez-les dans un saladier avec la liqueur de mandarine, laissez macérer jusqu’à utilisation. Dans un saladier concassez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Lorsqu’il commence à ramollir, ajoutez le beurre. Continuez à faire fondre en mélangeant jusqu’à obtention   Lire la suite ...

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Humidifiez légèrement les sachets de thé et mettez-les dans une casserole avec la crème. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 2 à 3 mn. retirez du feu et laissez infuser. Dans une casserole au bain-marie, faites fondre le chocolat en morceaux. Ajoutez le beurre en noisettes et le sucre   Lire la suite ...

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Préchauffez le four à 180°C. (th.6) Eliminez la peau des pistaches en les plongeant pendant 10 mn. dans de l’eau bouillante, puis frottez-les dans un torchon. Dans un petit mortier, concassez légèrement les pistaches décortiquées. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Retirez le mélange fondu du bain-marie,   Lire la suite ...

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Faites fondre le chocolat blanc cassé en morceaux au bain-marie. Ajoutez noisettes, noix du Brésil hachés et raisins secs. Chemisez une plaque à pâtisserie, déposez des petits boules de la préparation. Laissez durçir et disposez dans une boite hermétique.

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Préchauffez le four à 180°C. (th.6) Dans un bol, mélangez le cacao, le sucre glace et la poudre d’amandes. Montez le blanc en neige ferme. Incorporez délicatement la préparation au cacao. Sue une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez 8 petits cercles de taille égale. Enfournez pendant 12 mn. Pendant   Lire la suite ...

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Badigeonnez de beurre les moules à madeleines. Saupoudrez-les de farine puis retournez-les en les tapotant pour enlever l’exès de farine. Faites fondre le beurre sur feu doux, jusqu’à ce qu’il devienne de couleur noisette (5 mn. env.) Versez-le dans un bol et laissez refroidir. Faites fondre au bain-marie le chocolat   Lire la suite ...

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Dans une terrine, montez les blancs en neige ferme avec 1 cuil. à café de sucre en poudre. Versez le reste de sucre dans une casserole, ajoutez 3 cuil. à soupe d’eau. Faites cuire jusqu’au boulé  » faites tomber une goutte de sirop dans de l’eau froide, roulez la boule   Lire la suite ...

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