Ingredients
- 1 génoise épaisse de 4 cm.
- 60 gr. de croquants aux amandes (gâteaux secs Provencaux)
- 6 à 7 gouttes d’extrait d’amande amère
- 3 cuil. à soupe de jus d’orange
- 2 dl. de crème fraîche
- 50 gr. de sucre
- kiwis
- Mandarines
- Fraises (en saison)
- Poires etc…
- Dans une petite casserole faites chauffer le sucre et 1 cuil. à soupe d’eau, laissez bouillir 2 mn. versez le jus d’orange, laissez cuire 3 mn. à feu doux. Retirez du feu, laissez tièdir, ajoutez l’amande amère.
- Découpez 8 cylindres dans la génoise avec un emporte-pièce ou un verre droit. Etalez peu à peu tout le sirop tiède sur les cylindres, laissez pénétrer.
- Dans un saladier de taille moyenne, versez la crème très froide, puis déposez ce saladier dans un autre garni d’eau et de glaçons. Fouettez au fouet électrique pendant 5 mn. env. jusqu’à l’obtention d’une mousse très ferme. Tartinez-en finement les parois des cylindres. Mixez les croquants provencaux dans un robot à hélice, puis étalez-les sur une assiette. Roulez les parois des cylindres dans cette chapelure de croquants afin de les enrober.
- Garnissez le dessus des petits gâteaux avec le reste de crème. Disposez dessus les fruits frais coupés en morceaux.
Belle recette
