Ingredients
Pour la pâte brisée:
- 300 gr. de farine
- 150 gr. de beurre ramolli
- 150 gr. de sucre brun
- 20 gr. de beurre pour les moules
- 2 jaunes d’oeuf
- 2 pincées de sel
Pour la crème de pruneaux:
- 450 gr. de pruneaux dénoyautés
- 2 cuil. à soupe de cognac
- 1 sachet de thé
Pour la crème chantilly:
- 25 cl. de crème fluide
- 1 sachet de sucre vanillé
- Faites gonfler les pruneaux dans 30 cl. de thé chaud et le cognac.
Dans une terrine fouettez la crème très froide en chantilly. Ajoutez le sucre vanillé juste en fin d’opération. Réservez au réfrigérateur. - Mélangez rapidement du bout des doigts les ingrédients de la pâte afin d’obtenir une consistance friable. (reportez-vous à la recette de la brisée www.pate-brisee.com)Couvrez la pâte et mettez-la au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 200 °C.(th.6-7) - Emiettez la moitié de la pâte dans deux moules à tarte à fond amovible, pour obtenir deux disques de 5 mm. d’épaisseur et de consistance granuleuse.
Enfournez pendant 15 mn. Lorsqu’ils sont dorés, retirez-les et démoulez-les avec précaution pour ne pas les briser. Réservez-les. - Procédez de la même façon avec le reste de pâte pour une seconde tournée, mais entaillez (sans couper) le dernier disque, afin de marquer 6 ou 12 parts, avant de le cuire.
Mixez les pruneaux avec leur jus en purée très fine. Montez le gâteau ainsi: Tartinez le premier disque d’1/3 des pruneaux mixés en purée. Puis à l’aide d’une poche à douille recouvrez de chantilly. Continuez ainsi avec les 2 autres disques, terminez par le 4 ème divisé en parts. Servez de suite.
Belle recette
