Coupez les langoustes en morceaux. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse et faites cuire les langoustes 5 mn., à feu vif. Hors du feu,ajoutez le rhum et flambez,retirez les morceaux de langouste et mettez dans la sauteuse les oignons et l’ail émincés, le thym, les tomates concassées, couvrez et   Lire la suite ...

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Versez le vin blanc et le vinaigre dans une casserole. Laissez-les réduire,sur feu moyen,pour obtenir 2 cuil. à soupe de liquide. Réservez. Aplatissez les gousses de vanille. Fendez-les en deux dans la longueur, puis grattez la pulpe avec le couteau. Posez-la sur une petite assiette. Coupez le beurre en cubes.   Lire la suite ...

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Tronçonnez les langoustes et faites-les suer au beurre. Pelez l’échalote et l’ail. Ciselez l’estragon, émincez l’échalote et l’ail. Ajoutez ail, échalote et estragon aux langoustes, salez et poivrez de cayenne. Flambez à l’armagnac et mouillez de Banyuls. Faites étuver 10 mn, ajoutez la crème et laissez cuire à découvert pendant   Lire la suite ...

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Ebouillantez les langoustes. Coupez-les en dex dans le sens de la longueur, puis disposez-les dans un plat allant au four. Préchauffez le gril. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le jus du citron. Hors du feu, incorporez le jaune d’oeuf, salez et poivrez. Enfournez les langoustes près   Lire la suite ...

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Décortiquez les langoustines, salez et poivrez. Arrosez-les de jus du citron et d’huile d’olive Réservez au frais. Mélangez la farine, l’oeuf entier, 1 pincée de sel, puis délayez avec la bière. Laissez reposer pendant 1 h. Après ce temps de repos, battez le blanc d’oeuf en neige et incorporez-le délicatement   Lire la suite ...

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Nettoyez, lavez et séchez la salade. Répartissez-la dans les assiettes avec les fines herbes ciselées. Enlevez la tête et la carapace des langoustines. Faites -les sauter 3 nm. dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, puis disposez-les sur la salade, dans les assiettes. Versez 1 cuil à soupe de vinaigre   Lire la suite ...

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Salez et poivrez les langoustines. Faites chauffer une poêle anti-adhésive, jetez-y une noisette de beurre, et faites-y sauter les langoustines pendant 4 mn. Retirez du feu faites-les refroidir et décortiquez-les. Réservez les queues. Epluchez le pamplemousse à vif, puis coupez-le en quartiers. Pelez et dénoyautez l’avocat, émincez-le. Epépinez le poivron   Lire la suite ...

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Faites tremper les coques dans une bassine d’eau froide salée, pendant 30 mn environ. Après ce temps, rincez-les à l’eau courante. Pressez le citron pour en extraire le jus. Déposez les coques dans une marmite ou une grande casserole, arrosez-les de jus de citron, ajoutez le thym. Couvrez et portez   Lire la suite ...

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Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée 3 à 4 mn. Puis rafraîchissez-les. Coupez la courgette en tronçons de 4 cm. puis en batonnets et blanchissez-les quelques secondes à l’eau bouillante. Décortiquez les queues de langoustines. Versez de l’huile dans une poêle, puis sur feu moyen, faites cuire les   Lire la suite ...

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Plongez les langoustines dans une grande casserole d’eau bouillante salée 5 mn. (après la reprise de l’ébullition). Egouttez-les. Lavez et essorez la salade. Coupez l’avocat en lamelles et citronnez-les, afin de leur éviter de noicir. Pelez le pamplemousse à vif. Réservez les quartiers. Décortiquez les langoustines. Préparez la vinaigrette en   Lire la suite ...

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