Posté par touts2083 à 20 - Déc - 2013 dans
Ingredients
  • 6 langoustes d’environ 300 gr.
  • 30 cl. de vin blanc sec
  • 10 cl. de vinaigre de vin blanc
  • 200 gr. de beurre
  • 2 cuil. à soupe d’huile
  • 2 gousses de vanille
  • 2 citrons vert
  • sel,poivre
VN:F [1.9.22_1171]
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Cuisine: Temps de cuisson: 20 min. à 270°C Quantites: 6
  1. Versez le vin blanc et le vinaigre dans une casserole. Laissez-les réduire,sur feu moyen,pour obtenir 2 cuil. à soupe de liquide. Réservez.
  2. Aplatissez les gousses de vanille. Fendez-les en deux dans la longueur, puis grattez la pulpe avec le couteau. Posez-la sur une petite assiette. Coupez le beurre en cubes.
  3. Coupez les langoustes en deux dans la longueur. Préchauffez le four à 270°C. (th.9).
  4. Faites chauffer l’huile dans un grand plat à rôtir. Disposez les moitiés de langouste côté chair vers le fond. Enfournez-les pendant 5-6 mn. en les retournant à mi-cuisson,puis salez et poivrez-les,laissez-les se détendre à l’entrée du four éteint.
  5. Faites réchauffer sur feu doux la réduction de vin. Incorporez-lui, en fouettant vivement les cubes de beurre. Salez,poivrez,ajoutez la pulpe de vanille et donnez un dernier coup de fouet.
  6. Au moment de servir, dressez les demi-langoustes sur des assiettes chaudes,carapaces en dessous. Nappez-les d’un peu de beurre blanc. Servez le reste en saucière.
  7. Décorez de demi-rondelle de citron vert.



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