Préparez le beurre en pommade. Dans un saladier, mélangez dans l’ordre le beurre en pommade, le sucre glace, la poudre d’amandes légèrement grillée, l’oeuf, la maïzena, le rhum et la crème pâtissière. Réservez cette frangipane au frais. Divisez la pâte feuilletée en deux. Sur le plan de travail légèrement fariné,   Lire la suite ...

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Epluchez les poires et coupez-les en tranches épaisses puis faites-les macérer, dans le cognac mélangé avec sucre et poivre, pendant 30 mn. (réservez le jus de macération) Pendant ce temps préparez la pâte brisée en mélangeant du bout des doigts tous les ingrédients. Sur le plan de travail légèrement fariné,   Lire la suite ...

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Préparez la crème d’amande ainsi: mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la fécule de maïs. Tamisez l’ensemble. Dans une terrine ou un saladier ramolissez le beurre en pommade sans le faire mousser. Ensuite ajoutez la préparation sucre glace-amande-fécule, les oeufs l’un après l’autre en les incorporant avec une   Lire la suite ...

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Préchauffez le four à 190°C.(th.6/7). Sur le plan de travail, versez la farine. Déposez dessus le beurre coupé en morceaux puis le sucre. Travaillez du bout des doigts jusqu’à consistance sableuse. Puis remettez en tas, creusez une fontaine et dans le creux cassez-y un oeuf, incorporez à la pâte sableuse.   Lire la suite ...

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Sur le plan de travail, étalez la pâte et garnissez-en des moules à tartelettes beurrés. Recouvrez le fond de papier aluminium et de légumes secs. Enfournez pendant 15 mn. Faites fondre les chocolats pour les demi-lunes dans 2 récipients au bain-marie. (Pour le chocolat blanc la texture étant différente de   Lire la suite ...

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Préchauffez le four à 180°C.(th.6). Sur le plan de travail, étalez la pâte sucrée et garnissez le fond de tarte, recouvrez de haricots secs, enfournez pendant 15 mn. 15 mn. Démoulez et laissez refroidir. Préparez la ganache, mettez à bouillir la crème, puis versez-la sur le chocolat concassé en petits   Lire la suite ...

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Préparez la pâte: Travaillez l’oeuf entier avec le sucre, incorporez toute la farine, vous allez obtenir un mélange granuleux, très sec, comme un sable. Incorporez le beurre en pétrissant jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. Laissez reposer 30 mn. au réfrigérateur, ensuite étalez au rouleau et   Lire la suite ...

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Préchauffez le four à 180°C.(th.6). Sur le plan de travail étalez la pâte sur 3 mm. d’épaisseur. Garnissez un moule beurré, recouvrez de papier sulfurisé, ajoutez des haricots secs, et enfournez pendant 10 mn. Retirez papier et haricots et remettez au four jusqu’à ce que la pâte soit blonde. Au   Lire la suite ...

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Dans une casserole au bain-marie, faites fondre le chocolat. Lorsqu’il est fondu; ajoutez 75 gr. de beurre et mélangez bien. Laissez la casserole dans le bain-marie en dehors du feu. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes et le sucre. Ajoutez le chocolat, liez avec la maïzena, et   Lire la suite ...

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Préchauffez le four à 180°C.(th.6). Sur le plan de travail, étalez la pâte sur 3 mm. d’épaisseur. Garnissez-en un moule beurré. Recouvrez le fond de papier sulfurisé et de haricots secs. Retirez papier et haricots secs. Remettez au four jusqu’à ce la pâte soit blonde. Préparez la meringue suisse: Mélangez   Lire la suite ...

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