Ingredients
Pour la pâte brisée:
- 250 gr. de farine
- 125 gr. de beurre
- 1/2 verre d’eau
- 1/2 cuil. à café de sel
Pour la garniture:
- 750 gr. de poires
- 75 gr. de sucre
- 100 gr. de crème fraîche
- 1 jaune d’oeuf
- 3 cuil. à soupe de cognac
- 1 pincée de poivre
- Epluchez les poires et coupez-les en tranches épaisses puis faites-les macérer, dans le cognac mélangé avec sucre et poivre, pendant 30 mn. (réservez le jus de macération)
- Pendant ce temps préparez la pâte brisée en mélangeant du bout des doigts tous les ingrédients. Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez les 2/3 de la pâte sur 7mm. d’épaisseur. Foncez un moule carré de 22 cm. de côté, (si possible sinon utilisez un moule à tarte assez haut)Coupez la pâte au ras des bords.
- Préchauffez le four à 210°C.(th.7)
Versez les poires. Abaissez le reste de pâte puis recouvrez-en le moule. Soudez les bords avec un peu d’eau. - Découpez une rondelle de pâte au milieu afin de laisser échapper la vapeur produite pendant la cuisson. Dorez avec un jaune d’oeuf et enfournez pendant 1 h.10 mn.
En fin de cuisson, versez par le trou central la crème fraîche délayée avec le jus de macération réservé.
Belle recette
