Posté par touts2083 à 17 - Déc - 2013 dans
Ingredients

Pour la pâte brisée:

  • 250 gr. de farine
  • 125 gr. de beurre
  • 1/2 verre d’eau
  • 1/2 cuil. à café de sel

Pour la garniture:

  • 750 gr. de poires
  • 75 gr. de sucre
  • 100 gr. de crème fraîche
  • 1 jaune d’oeuf
  • 3 cuil. à soupe de cognac
  • 1 pincée de poivre
Cuisine: Temps de cuisson: 1h 10 min à 210°C Quantites: 6 pers.
  1. Epluchez les poires et coupez-les en tranches épaisses puis faites-les macérer, dans le cognac mélangé avec sucre et poivre, pendant 30 mn. (réservez le jus de macération)
  2. Pendant ce temps préparez la pâte brisée en mélangeant du bout des doigts tous les ingrédients. Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez les 2/3 de la pâte sur 7mm. d’épaisseur. Foncez un moule carré de 22 cm. de côté, (si possible sinon utilisez un moule à tarte assez haut)Coupez la pâte au ras des bords.
  3. Préchauffez le four à 210°C.(th.7)
    Versez les poires. Abaissez le reste de pâte puis recouvrez-en le moule. Soudez les bords avec un peu d’eau.
  4. Découpez une rondelle de pâte au milieu afin de laisser échapper la vapeur produite pendant la cuisson. Dorez avec un jaune d’oeuf et enfournez pendant 1 h.10 mn.
    En fin de cuisson, versez par le trou central la crème fraîche délayée avec le jus de macération réservé.
Mathieu
Mathieu
2020-04-13

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