Préchauffez le four à 180°C. (th.6) Eliminez la peau des pistaches en les plongeant pendant 10 mn. dans de l’eau bouillante, puis frottez-les dans un torchon. Dans un petit mortier, concassez légèrement les pistaches décortiquées. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Retirez le mélange fondu du bain-marie,   Lire la suite ...

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Préchauffez le four à 180°C.(th.6). Sur le plan de travail étalez la pâte sur 3 mm. d’épaisseur. Garnissez un moule beurré, recouvrez de papier sulfurisé, ajoutez des haricots secs, et enfournez pendant 10 mn. Retirez papier et haricots et remettez au four jusqu’à ce que la pâte soit blonde. Au   Lire la suite ...

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Dans une casserole au bain-marie, faites fondre le chocolat. Lorsqu’il est fondu; ajoutez 75 gr. de beurre et mélangez bien. Laissez la casserole dans le bain-marie en dehors du feu. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes et le sucre. Ajoutez le chocolat, liez avec la maïzena, et   Lire la suite ...

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Préchauffez le four à 180°C.(th.6). Sur le plan de travail, étalez la pâte sur 3 mm. d’épaisseur. Garnissez-en un moule beurré. Recouvrez le fond de papier sulfurisé et de haricots secs. Retirez papier et haricots secs. Remettez au four jusqu’à ce la pâte soit blonde. Préparez la meringue suisse: Mélangez   Lire la suite ...

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La veille: Versez la crème dans une casserole et amenez à ébullition. Laissez-la bouillir 1 mn. en la fouettant. Retirez du feu. Cssez le chocolat en petits morceaux. Mettez-les dans la crème chaude en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Couvrez et   Lire la suite ...

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Dans une casserole, versez eau et sucre et portez à ébullition. Eteignez et laissez refroidir. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Sans cesser de remuer, incorporez le lait bouillant en un mince filet. Puis reversez le tout dans la casserole   Lire la suite ...

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Dans un saladier, mettez le beurre cassez le chocolat et faites fondre au bain-marie. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes un par un au chocolat, puis la poudre de noisettes. Battez les blancs en neige ferme avec 2 cuil. à soupe de sucre glace.   Lire la suite ...

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Préchauffez le four à 100°C. (th.1-2) chauffez le lait et le chocolat cassé en morceaux sur feu moyen-doux, en tournant sans arrêt. Lorsque le chocolat est complètement fondu, retirez du feu. Versez la crème. Battez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment. Versez peu à peu le lait chocolaté en   Lire la suite ...

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Préchauffez le four à 240°C. (th.8) Faites bouilir le lait avec le sucre. Ajoutez les deux cacaos en poudre, mélangez bien. Fouettez les oeufs en omelette avec 1 pincée de sel, puis incorporez-les en remuant vivement (pour éviter toute coagulation) au lait chocolaté très chaud. Versez cette préparation dans des   Lire la suite ...

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Dans une casserole, versez la crème. Puis sur feu doux, faites-la tièdir. Ajoutez le cacao et mélangez. Lorsque le liquidea légèrement refroidi, incorporez le sucre et les jaunes d’oeufs, puis les oeufs entiers. Mélangez bien jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Préchauffez le four à 90°C. (th.3) Huilez   Lire la suite ...

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