Dans une petite casserole faites chauffer le sucre et 1 cuil. à soupe d’eau, laissez bouillir 2 mn. versez le jus d’orange, laissez cuire 3 mn. à feu doux. Retirez du feu, laissez tièdir, ajoutez l’amande amère. Découpez 8 cylindres dans la génoise avec un emporte-pièce ou un verre droit.   Lire la suite ...

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Portez le lait à ébullition. Dans une terrine ou un saladier, fouettez l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, mélangez, puis ajoutez le lait bouillant tout en fouettant. Remettez sur le feu et amenez à ébullition en mélangeant sans arrêt, en formant des 8   Lire la suite ...

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Préparez le beurre en pommade. Dans un saladier, mélangez dans l’ordre le beurre en pommade, le sucre glace, la poudre d’amandes légèrement grillée, l’oeuf, la maïzena, le rhum et la crème pâtissière. Réservez cette frangipane au frais. Divisez la pâte feuilletée en deux. Sur le plan de travail légèrement fariné,   Lire la suite ...

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Epluchez les poires et coupez-les en tranches épaisses puis faites-les macérer, dans le cognac mélangé avec sucre et poivre, pendant 30 mn. (réservez le jus de macération) Pendant ce temps préparez la pâte brisée en mélangeant du bout des doigts tous les ingrédients. Sur le plan de travail légèrement fariné,   Lire la suite ...

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Préparez la crème d’amande ainsi: mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la fécule de maïs. Tamisez l’ensemble. Dans une terrine ou un saladier ramolissez le beurre en pommade sans le faire mousser. Ensuite ajoutez la préparation sucre glace-amande-fécule, les oeufs l’un après l’autre en les incorporant avec une   Lire la suite ...

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Sur un plan de travail, tamisez la farine, puis avec le dos de la main, réaliser un puits « fontaine » ajoutez le sel. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Pour la pâte sucrée, le mélanger rapidement au sucre. Mélangez les liquides ( mettez les oeufs ou jaunes d’oeufs + eau   Lire la suite ...

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faites fondre le beurre au bain-marie, et laissez refroidir. Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Placez les blancs d’oeufs dans un cul de poule ou un saladier avec 1 pincée de sel. Fouettez-les en neige très ferme. Répartissez dessus le sucre et continuez à fouetter, jusqu’à ce que le sucre   Lire la suite ...

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Mélangez le sucre glace et la farine. Ajoutez les blancs d’oeufs, remuez bien, puis ajoutez la crème fraîche, fouettez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Préchauffez le four à 180°C.(th.6). Sur une plaque légèrement beurrée, étalez une noix de pâte à tuile, en un mouvement circulaire avec le   Lire la suite ...

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Sur la plaque à pâtisserie, répartissez les amandes éffilées et laissez-les blondir à four moyen (200°C. th. 6-7). Pour la pâte à choux: Dans une casserole mélangez le beurre et l’eau à feu moyen, portez à ébullition. Retirez du feu. Ajoutez de suite la farine et le sucre. Mélangez vigoureusement   Lire la suite ...

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Dans une terrine, préparez la crème pâtissière, cassez les oeufs entiers, ajoutez le sucre en poudre et battez-les énergiquement au fouet à main. Ensuite incorporez la farine tamisée jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Faites chauffez le lait et délayez la préparation précédente, en versant peu à peu. Reversez   Lire la suite ...

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