Posté par touts2083 à 17 - Déc - 2013 dans
Ingredients
  • 100 gr. d’amandes éffilées
  • 25 gr. de sucre glace
  • 1 jaune d’oeuf
  • crème pâtissière

Pour la pâte à choux:

  • 125 gr. de farine
  • 3 oeufs moyens
  • 60 gr. de beurre
  • 20 cl. d’eau
  • 1 cuil. à café de sucre en poudre

Pour la meringue:

  • 200 gr. de sucre en poudre
  • 200 gr. de pralin en pâte
  • gr. de beurre
  • blancs d’oeufs
  • jaunes d’oeufs
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Cuisine: Temps de cuisson: 45 min à 200°C Quantites: 6 pers.
  1. Sur la plaque à pâtisserie, répartissez les amandes éffilées et laissez-les blondir à four moyen (200°C. th. 6-7).
    Pour la pâte à choux: Dans une casserole mélangez le beurre et l’eau à feu moyen, portez à ébullition. Retirez du feu. Ajoutez de suite la farine et le sucre. Mélangez vigoureusement avec une spatule en bois jusqu’à ce que la préparation n’adhère plus aux parois et forme une boule. Ajoutez les oeufs entiers, un à un (incorporez bien le premier oeuf, pour continuer par le second et ainsi de suite).
  2. Préchauffez le four à 180°C.(th.6).
    Remplissez une poche à douille de 15 cm. de diamètre. Sur la plaque à pâtisserie beurrée, dessinez une couronne de 22 cm. de diamètre. Dorez-la à l’oeuf, et parsemez d’amandes éffilées. Enfournez pendant 35 à 40 mn. env. Puis laissez tièdir la couronne dans le four.
  3. Battez les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sucre. Travaillez le beurre à l’aide d’une spatule en bois, afin de le rendre crémeux. Ajoutez les jaunes d’oeufs et le pralin. Battez bien le tout et incorporez délicatement les blancs d’oeufs (meringue) et mettez au frais.
  4. Ensuite coupez délicatement la couronne en deux. Garnissez largement la partie inférieure de crème. Mettez l’autre partie de couronne en couvercle. Poudrez de sucre glace.



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