Préparez la crème pâtissière. Pour le biscuit faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Préchauffez le four à 250°C. (th.8). Préparez le biscuit:Dans une terrine ou un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs, la pâte d’amandes et le sucre glace.Dans une terrine, montez les blancs et le sucre semoule en neige   Lire la suite ...

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Rapez les zestes d’oranges et faites-les macérer dans le rhum. Mixez les boudoirs en les réduisant en miettes. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’i est fondu, retirez-le du feu et ajoutez le sucre glace tamsé, les jaunes d’oeufs, le beurre ramolli, la poudre d’amandes et les miettes de boudoirs.   Lire la suite ...

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Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Battez les jaunes avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ensuite ajoutez le mascarpone et la liqueur. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Mélangez délicatement les blancs en neige à la préparation jaune-sucre-mascarpone-liqueur (en soulevant de   Lire la suite ...

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Dans une casserole, versez eau et sucre et portez à ébullition. Eteignez et laissez refroidir. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Sans cesser de remuer, incorporez le lait bouillant en un mince filet. Puis reversez le tout dans la casserole   Lire la suite ...

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Dans un saladier, mettez le beurre cassez le chocolat et faites fondre au bain-marie. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes un par un au chocolat, puis la poudre de noisettes. Battez les blancs en neige ferme avec 2 cuil. à soupe de sucre glace.   Lire la suite ...

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Tamissez la maïzena et le cacao à travers une passoire fine. Mélangez-les à 80 gr. de sucre. Préchauffez le four à 180°C.(th.6). Beurrez un moule à souflé, poudrez-le de 1 cuil. à soupe de sucre. Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez 40 gr. de sucre, fouettez encore 2   Lire la suite ...

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Portez à ébullition la crème liquide avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, à l’aide d’un petit couteau grattez les grains de vanille et laissez infuser 10 mn. Retirez la gousse de vanille. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre dans la   Lire la suite ...

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Faites macérer les cerises dans le kirsch pendant 2 h. Mettez la crème au frais pendant ce temps. Préchauffez le four à 180°C. (th.6) Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Faites fondre le beurre dans une casserole sans le laisser colorer. Dans un grand saladier, mettez les jaunes d’oeufs. Ajoutez   Lire la suite ...

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Dans une casserole faites bouillir le lait avec la demi-gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur. Dans une jatte, fouettez vigoureusement les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange fasse ruban. Retirez la gousse de vanille et continuez à fouetter en incorporant la farine   Lire la suite ...

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Mettez les oeufs et le sucre dans une jatte. Placez dans un bain-marie chaud, fouettez 1 mn. au batteur électrique. Hors du bain-marie, continuez de fouetter à vitesse rapide pendant 5 mn. puis à petite vitesse jusqu’à ce que la pâte soit froide. Préchauffez le four à 240°C. (th.8) Faites   Lire la suite ...

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