A préparer la veille: Faites ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide. Préparez de l’eau bouillante. Mettez à refroidir les ramequins. Préparez 1/2 litre de fumet de poisson. Salez, puis incorporez-lui la gélatine ramollie à l’eau froide et égouttée. Parfumez de vermouth et laissez refroidir. Faites cuire les queues   Lire la suite ...

Categories:

Décortiquez les langoustines, salez et poivrez. Arrosez-les de jus du citron et d’huile d’olive Réservez au frais. Mélangez la farine, l’oeuf entier, 1 pincée de sel, puis délayez avec la bière. Laissez reposer pendant 1 h. Après ce temps de repos, battez le blanc d’oeuf en neige et incorporez-le délicatement   Lire la suite ...

Categories:

Nettoyez, lavez et séchez la salade. Répartissez-la dans les assiettes avec les fines herbes ciselées. Enlevez la tête et la carapace des langoustines. Faites -les sauter 3 nm. dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, puis disposez-les sur la salade, dans les assiettes. Versez 1 cuil à soupe de vinaigre   Lire la suite ...

Categories:

Salez et poivrez les langoustines. Faites chauffer une poêle anti-adhésive, jetez-y une noisette de beurre, et faites-y sauter les langoustines pendant 4 mn. Retirez du feu faites-les refroidir et décortiquez-les. Réservez les queues. Epluchez le pamplemousse à vif, puis coupez-le en quartiers. Pelez et dénoyautez l’avocat, émincez-le. Epépinez le poivron   Lire la suite ...

Categories:

Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée 3 à 4 mn. Puis rafraîchissez-les. Coupez la courgette en tronçons de 4 cm. puis en batonnets et blanchissez-les quelques secondes à l’eau bouillante. Décortiquez les queues de langoustines. Versez de l’huile dans une poêle, puis sur feu moyen, faites cuire les   Lire la suite ...

Categories:

Plongez les langoustines dans une grande casserole d’eau bouillante salée 5 mn. (après la reprise de l’ébullition). Egouttez-les. Lavez et essorez la salade. Coupez l’avocat en lamelles et citronnez-les, afin de leur éviter de noicir. Pelez le pamplemousse à vif. Réservez les quartiers. Décortiquez les langoustines. Préparez la vinaigrette en   Lire la suite ...

Categories:

Epluchez les échalotes et la carotte, coupez-les en fines rondelles.Lavez soigneusement la branche de fenouil puis coupez-la en tronçons. Faites fondre à tout petit feu le mélange beurre huile dans un faitout et mettez-y les légumes à suer quelques minutes en évitant qu’ils prennent couleur.Mouillez avec le vin blanc et   Lire la suite ...

Categories:

Détachez les têtes des langoustines crues et décortiquez les queues. Réservez au frais. Prélevez les feuilles des herbes aromatiques. Mixez-les sans les tiges, puis ajoutez 250 gr. de beurre ramolli et laissez tourner 2 mn. Réservez. Nettoyez et lavez le poireau puis coupez-le en très fines julienne. Faites-le fondre dans   Lire la suite ...

Categories:

Prenez une grande casserole et mettez-y les langoustines à cuire avec le vin, la feuille de laurier, l’échalote émincée, du sel, et le poivre vert, puis ajoutez un peu d’eau. Après 10 mn. de cuisson, retirez les langoustines, décortiquez-les et réservez-les.Passez le fond de cuisson au tamis, portez-le une nouvelle   Lire la suite ...

Categories:

Epluchez les asperges, coupez les pointes et réservez-les. Pelez et hachez les échalotes puis faites-les colorer dans le beurre. Ajoutez toutes les queues d’asperges. Déglacez au vin blanc, laissez réduire un peu avant d’ajouter le lait et la crème. Laissez cuire le tout à feu doux pendant environ 20 mn.   Lire la suite ...

Categories:

Recettes recentes

Le foie gras maison...

Posté le 22 - Déc - 2020

0 Comment

Tarte au citron meringuee...

Posté le 29 - Juin - 2020

0 Comment

Jarret de porc a...

Posté le 13 - Avr - 2020

0 Comment

Les gressins/gressini fait maison

Posté le 15 - Mai - 2018

0 Comment

Articles recents

Des mignardises au chocolat...

Posté le Avr - 21 - 2022

0 Comment

Que cuisiner avec un...

Posté le Juin - 15 - 2021

0 Comment

La pause cafe, un...

Posté le Oct - 18 - 2016

0 Comment