Ingredients
- 500 gr. de langoustines
- 1 dl. de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 1 échalote émincée
- 2 cuil. à café de poivre vert
- 3 cuil. à soupe de crème fraîche
- Prenez une grande casserole et mettez-y les langoustines à cuire avec le vin, la feuille de laurier, l’échalote émincée, du sel, et le poivre vert, puis ajoutez un peu d’eau.
- Après 10 mn. de cuisson, retirez les langoustines, décortiquez-les et réservez-les.Passez le fond de cuisson au tamis, portez-le une nouvelle fois à ébullition et liez avec la crème fraîche.Remettez les langoustines dans la sauce et servez aussitôt, dans des assiettes chaudes.
- Pour décortiquer les langoustines:
a. Détachez la queue par un mouvement de rotation du coffre
b. Appuyez fortement sur la carapace de la queue pour la faire craquer
c. Otez la membrane qui protège le ventre. Fendez la chair en long et retirez l’intestin
Belle recette
