Ingredients
- 1 kg. de langoustines
- 2 verres de vin blanc sec
- 1 carotte
- 6 échalotes
- 1 branche de fenouil
- 2 gousses d’ail
- 1 noisette de beurre
- 1 cuil. à soupe d’huile
- 1 pointe de cayenne
- persil, laurier, thym
- sel, poivre
- Epluchez les échalotes et la carotte, coupez-les en fines rondelles.Lavez soigneusement la branche de fenouil puis coupez-la en tronçons.
- Faites fondre à tout petit feu le mélange beurre huile dans un faitout et mettez-y les légumes à suer quelques minutes en évitant qu’ils prennent couleur.Mouillez avec le vin blanc et 1/2 l. d’eau, ajoutez les gousses d’ail pilées,un peu de persil, de thym et de laurier, salez, poivrez d’un peu de cayenne et de poivre gris, puis laissez frémir le liquide à découvert pendant 20 mn. environ.
- Après ce temps lavez les langoustines et plongez-les dans le court-bouillon, laissez cuire sur feu vif 3 à 6 mn. selon la grosseur des crustacés, remuez de temps en temps à la cuillère en bois.Laissez tièdir dans le court-bouillon.
- Dressez les langoustines sur un plat chaud et servez aussitôt.
Belle recette
Repas : Coquillages & crustacés Type de nourriture: Langoustines
