Tout sur la cuisine

Dans un saladier ou une terrine, mélangez la farine et le sel. Formez un puits au centre. Dans une assiette creuse, battez les oeufs en omelette avec le sucre en poudre et l’eau de fleur d’oranger, jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Versez cette préparation dans le puits   Lire la suite ...

Prélevez le zeste des oranges, hachez-le finement et réservez. Pressez le jus d’une orange et prélevez les segments de la deuxième. A l’aide d’un fouet, ramollissez le beurre, ajoutez le jus et le zeste d’orange haché. Remuez et incorporez les oeufs un à un. Ajoutez la farine et la levure   Lire la suite ...

Dans une petite casserole faites chauffer le sucre et 1 cuil. à soupe d’eau, laissez bouillir 2 mn. versez le jus d’orange, laissez cuire 3 mn. à feu doux. Retirez du feu, laissez tièdir, ajoutez l’amande amère. Découpez 8 cylindres dans la génoise avec un emporte-pièce ou un verre droit.   Lire la suite ...

Préparez le beurre en pommade. Dans un saladier, mélangez dans l’ordre le beurre en pommade, le sucre glace, la poudre d’amandes légèrement grillée, l’oeuf, la maïzena, le rhum et la crème pâtissière. Réservez cette frangipane au frais. Divisez la pâte feuilletée en deux. Sur le plan de travail légèrement fariné,   Lire la suite ...

Epluchez les poires et coupez-les en tranches épaisses puis faites-les macérer, dans le cognac mélangé avec sucre et poivre, pendant 30 mn. (réservez le jus de macération) Pendant ce temps préparez la pâte brisée en mélangeant du bout des doigts tous les ingrédients. Sur le plan de travail légèrement fariné,   Lire la suite ...

Préparez la crème d’amande ainsi: mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la fécule de maïs. Tamisez l’ensemble. Dans une terrine ou un saladier ramolissez le beurre en pommade sans le faire mousser. Ensuite ajoutez la préparation sucre glace-amande-fécule, les oeufs l’un après l’autre en les incorporant avec une   Lire la suite ...

Sur la plaque à pâtisserie, répartissez les amandes éffilées et laissez-les blondir à four moyen (200°C. th. 6-7). Pour la pâte à choux: Dans une casserole mélangez le beurre et l’eau à feu moyen, portez à ébullition. Retirez du feu. Ajoutez de suite la farine et le sucre. Mélangez vigoureusement   Lire la suite ...

Dans une terrine, préparez la crème pâtissière, cassez les oeufs entiers, ajoutez le sucre en poudre et battez-les énergiquement au fouet à main. Ensuite incorporez la farine tamisée jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Faites chauffez le lait et délayez la préparation précédente, en versant peu à peu. Reversez   Lire la suite ...

Faites fondre le beurre au bain-marie et laissez-le refroidir. Préparez un bain-marie frémissant. Dans un cul de poule ou un saladier, déposez les oeufs et le sucre. Déposez-le sur le bain-marie frémissant et fouettez énergiquement les oeufs et le sucre. Lorsque le mélange a tiédi et augmenté de volume, retirez   Lire la suite ...

Réalisez la détrempe (la pâte de base). Tamisez la farine directement sur le plan de travail. Avec le dos de la main réalisez un puits. Ajoutez le sel et l’eau. faites dissoudre le sel avec le bout des doigts. Puis incorporez progressivement la farine, en partant des bords intérieurs du   Lire la suite ...