Tout sur la cuisine

Ebouillantez les langoustes. Coupez-les en dex dans le sens de la longueur, puis disposez-les dans un plat allant au four. Préchauffez le gril. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le jus du citron. Hors du feu, incorporez le jaune d’oeuf, salez et poivrez. Enfournez les langoustes près   Lire la suite ...

A faire la veille: Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre dans un bol posé sur un bain-marie non bouillant. Mélangez afin d’obtenir une préparation bien lisse. vous pouvez parfumer le chocolat d’une liqueur à l’orange ou avec du cognac, il est possible d’ajouter des noisettes concassées. Hors du   Lire la suite ...

Mixez la confiture d’abricots, afin d’obtenir une purée bien lisse. Dans un saladier ou une terrine, versez la confiture d’abricots, la poudre d’amande et le sucre cristallisé. Travaillez longuement à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange devienne une pâte épaisse et homogène. Sur le plan de   Lire la suite ...

Battez légèrement le blanc d’oeuf, avec une fourchette, dans un bol. Versez le sucre cristallisé dans une assiette creuse. Trempez les grains de raisin et les physalis dans le blanc d’oeuf battu, puis roulez-les dans le sucre cristallisé. Déposez-les sur une grille pour les faire sécher à l’air libre. Faites   Lire la suite ...

Malaxez la pâte d’amandes avec le kirsh. Façonnez 18 boules de la grosseur d’une belle cerise. Enfoncez-leur une pique en bois (genre cure-dents). Faites fondre le chocolat au bain-marie. LIssez-le à la spatule et attendez qu’il refroidisse. Trempez-y chaque boule à moitié et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.   Lire la suite ...

Massez le râble de lièvre avec du sel et du poivre mélangé. Dans une terrine déposez le râble, arrosez-le avec le vin blanc, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et le vinaigre. Laissez mariner pendant 12 h. en le retournant souvent. Nettoyez les raisins, pelez-les, épépinez-les avec un petit batonnet   Lire la suite ...

Tout d’abord nettoyez bien le haut d’un manche à balai. Non! ce n’est pas une leçon de ménage, mais en lisant la suite de cette recette, vous constaterez le pourquoi du comment! Faites fondre le beurre au bain-marie. Préchauffez le four à 180°C. (th.6) Dans un grand bol, commencez à   Lire la suite ...

Préparez le zeste râpé du citron vert puis mettez-le dans une passoire, plongez celle-ci dans une casserole d’eau bouillante. Rafraîchissez et égouttez. Dans une terrine cassez le chocolat blanc avec 10 cl. de crème. Faites fondre au bain-marie. Lissez le mélange. Parfumez du zeste. Fouettez le reste de crème liquide   Lire la suite ...

Préchauffez le four à 210°C.(th.7)./425-450 °F assez chaude. Bardez les râbles avec les tranches de lard maigre. Huilez les râbles et les bardes. Salez au gros et poivrez. Dans une poêle mettez un peu d’huile, faites-les revenir à feu vif juste pour les faire dorer. Déposez-les dans un plat allant   Lire la suite ...

Préchauffez le four à 230°C.(th.7-8)/450-500 °F chaude Détaillez en morceaux le lièvre dépouillé, vidé et désossé. Découpez en cubes toutes les viandes (porc, veau, lard gras). Passez ces viandes au mixer avec une poignée de persil, de ciboulette, quelques brins de thym effeuillés, 1 feuille de laurier et le cognac.   Lire la suite ...