Posté par touts2083 à 20 - Déc - 2013 dans
Ingredients
  • 1 râble de lièvre désossé
  • 2 petites boites de
    pelures de truffes
  • 200 gr. de foie gras cru de canard (déveiné)
  • 500 gr. de purée de céleri surgelé
  • 8 petites betteraves rouges cuites
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 carotte
  • 1 côte de céleri
  • 1/2 citron
  • 40 gr. de beurre
  • 15 cl. de crème épaisse
  • 20 cl. de bouillon de volaille
  • 2 cuil. à soupe d’huile
  • sel, poivre
Cuisine: Temps de cuisson: 50 min. à 240°C Quantites: 4
  1. Préchauffez le four à 240°C.(th.8). Epluchez la carotte, l’oignon, l’échalote et la côte de céleri puis émincez-les. Salez et poivrez le râble de lièvre. Déposez le foie gras déveiné au centre du râble. Salez et poivrez, puis roulez et ficelez le râble en rôti.
  2. Dans un plat à rôti, faites dorer le râble sur les deux faces dans 2 cuil. à soupe d’huile et 20 gr. de beurre. Ajoutez la carotte, l’oignon, l’échalote et la côte de céleri, épluchés et émincés. Enfournez pendant 20 mn. Pendant ce temps, préparez le bouillon de volaille.
  3. Chauffez la purée de céleri, incorporez-y 1 petite boite de pelures de truffes. Gardez au chaud. Réchauffez les betteraves dans 20 gr. de beurre et maintenez-les au chaud. Laissez reposer le râble dans le four éteint.
  4. Déglacez le plat avec le bouillon de volaille. Laissez-le réduire de moitié, filtrez-le dans une petite casserole, ajoutez la crème et les pelures de truffes restantes avec leur jus. Laissez réduire afin d’obtenir une sauce oncteuse, ajoutez-lui un filet de jus de citron. Déficelez et tranchez le râble de lièvre.
  5. Dressez dans des assiettes chaudes, le râble tranché, nappez de sauce, avec la purée de céleri, et les betteraves. Autre garniture possible du raisin italia épluché et revenu dans du beurre.
Mathieu
Mathieu
2020-04-13

Belle recette

Name
Comment



Repas : Type de nourriture:

Laissez une reponse


Recettes recentes

Le foie gras maison...

Posté le 22 - Déc - 2020

0 Comment

Tarte au citron meringuee...

Posté le 29 - Juin - 2020

0 Comment

Jarret de porc a...

Posté le 13 - Avr - 2020

0 Comment

Les gressins/gressini fait maison

Posté le 15 - Mai - 2018

0 Comment

Articles recents

La pause cafe, un...

Posté le Oct - 18 - 2016

0 Comment

Devenir cuisinier : quelles...

Posté le Sep - 15 - 2016

0 Comment

David Martin gare son...

Posté le Mai - 24 - 2016

0 Comment