Coupez le lièvre en morceaux, déposez-le dans une terrine, assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez un oignon coupé en quatre, la branche de thym, la feuille de laurier, les gousses d’ail et arrosez avec le vin blanc et le filet de vinaigre. Faites mariner le lièvre, dans cette préparation,   Lire la suite ...

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Préchauffez le four à 240°C.(th.8). Epluchez la carotte, l’oignon, l’échalote et la côte de céleri puis émincez-les. Salez et poivrez le râble de lièvre. Déposez le foie gras déveiné au centre du râble. Salez et poivrez, puis roulez et ficelez le râble en rôti. Dans un plat à rôti, faites   Lire la suite ...

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Découpez environ 250 gr. de chair de lièvre en lanières. Mettez-les dans un bol avec le vin rouge, poivrez généreusement. Laissez mariner minimum 30 mn. A l’aide d’un hachoir électrique, hachez la chair de lièvre avec la pomme pelée, épépinée et coupée en morceaux. Incorporez la chair à saucisse, la   Lire la suite ...

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Dans un bol, mélangez le sang avec 1 cuil. à soupe de vinaigre, puis réservez au frais. Dans une terrine, mettez les morceaux de lièvre avec le bouquet garni, la carotte, 1 oignon émincé et l’autre oignon piqué de 2 clous de girofle, l’ail écrasé, le vin, 2 cuil. à   Lire la suite ...

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Massez le râble de lièvre avec du sel et du poivre mélangé. Dans une terrine déposez le râble, arrosez-le avec le vin blanc, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et le vinaigre. Laissez mariner pendant 12 h. en le retournant souvent. Nettoyez les raisins, pelez-les, épépinez-les avec un petit batonnet   Lire la suite ...

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Préchauffez le four à 210°C.(th.7)./425-450 °F assez chaude. Bardez les râbles avec les tranches de lard maigre. Huilez les râbles et les bardes. Salez au gros et poivrez. Dans une poêle mettez un peu d’huile, faites-les revenir à feu vif juste pour les faire dorer. Déposez-les dans un plat allant   Lire la suite ...

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Préchauffez le four à 230°C.(th.7-8)/450-500 °F chaude Détaillez en morceaux le lièvre dépouillé, vidé et désossé. Découpez en cubes toutes les viandes (porc, veau, lard gras). Passez ces viandes au mixer avec une poignée de persil, de ciboulette, quelques brins de thym effeuillés, 1 feuille de laurier et le cognac.   Lire la suite ...

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