Tout sur la cuisine

Faites cuire les oeufs 10 mn. dans l’eau bouillante. Laissez-les refroidir puis écalez-les. Dans une casserole mélangez à froid la farine complète et le lait. Mettez à cuire, retirez du feu dès les premiers bouillons. Ajoutez la crème, le sel, le poivre, le curry et le cantal râpé. Dans un   Lire la suite ...

Coupez les pains en deux dans l’épaisseur, imbibez largement d’huile d’olive les deux parties du pain. Déposez les filets d’anchois. Epépinez et coupez les poivrons en fines lanières. Coupez tomates et oignons en rondelles. Hachez l’ail. Dénoyautez les olives et coupez-les en deux. Garnissez les pains avec tous ces éléments.   Lire la suite ...

Faire durcir les oeufs 10 minutes. Les rafraîchir sous l’eau froide, enlever la coquille et écraser blancs et jaunes grossièrement à la fourchette. Détailler les poivrons, les mélanger aux oeufs. Lier avec la mayonnaise. Griller le lard très croustillant. Poser le lard sur le pain, puis les poivrons mélangés aux   Lire la suite ...

Faire légèrement griller le pain. Beurrer d’un côté. Sur la première tranche, mettre la feuille de laitue, la couvrir de mayonnaise et parsemer de miettes de thon et d’olives dénoyautées et émincées. Superposer la deuxième tranche de pain avec dessus un peu de mayonnaise et un lit de concombre en   Lire la suite ...

Faire saisir sur le feu les foies de volailles sans les faire trop cuire (l’intérieur doit rester rose), saler, poivrer. Ecraser à la fourchette ou passer au hachoir pour obtenir une pâte. Malaxer une cuillerée à soupe de beurre par foie jusqu’à obtenir une pommade molle. Mélanger parfaitement aux foies   Lire la suite ...

Malaxer le roquefort avec le beurre jusqu’à obtention d’une pâte quasi homogène. Couper en julienne très fine le céleri rave, l’ajouter au beurre de roquefort. Couper le pain en deux. Garnir. Cette préparation servie sur des petits canapés de pain de mie s’harmonise admirablement avec des hors-d’oeuvre variés ou avec   Lire la suite ...