Ingredients
- 2 langoustes de 800 gr. chacune
- 150 gr. de beurre
- 10 petits oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 échalote
- 250 gr. de pommes de terre BF 15
- 100 gr. de haricots verts
- 100 gr. de carottes
- 100 gr. de navets
- 2 dl. de crème fraîche
- 5 cl. d’armagnac
- 1/2 bouteille de Banyuls
- 1 branche d’estragon
- sel, poivre de cayenne
- Tronçonnez les langoustes et faites-les suer au beurre. Pelez l’échalote et l’ail. Ciselez l’estragon, émincez l’échalote et l’ail. Ajoutez ail, échalote et estragon aux langoustes, salez et poivrez de cayenne.
- Flambez à l’armagnac et mouillez de Banyuls. Faites étuver 10 mn, ajoutez la crème et laissez cuire à découvert pendant 15 mn. Epluchez les légumes taillez-les et faites-les cuire dans une casserole d’eau salée avec 50 gr. de beurre.
- Sortez les morceaux de langoustes de la cuisson, mettez-les dans un légumier, ajoutez les légumes et passez au chinois ou dans une passoire fine sur l’ensemble du civet. Servez aussitôt.
Belle recette
