Tronçonnez les langoustes et faites-les suer au beurre. Pelez l’échalote et l’ail. Ciselez l’estragon, émincez l’échalote et l’ail. Ajoutez ail, échalote et estragon aux langoustes, salez et poivrez de cayenne. Flambez à l’armagnac et mouillez de Banyuls. Faites étuver 10 mn, ajoutez la crème et laissez cuire à découvert pendant Lire la suite ...
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