Ingredients
- 4 petites langoustes (650 à 700 gr.chacune)
- 100 gr. de beurre
- 1 tomate
- 1/2 l. de vin blanc
- 4 cl. de cognac
- 1 bouquet garni
Pour les épices:
- 1 pibcée de girofle en poudre
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 pincée de gigembre en poudre
- 4 cuil. à soupe de cacao
- 25 cl. de crème fraîche
Pour l’accompagnement:
- Dans un faitout faites blanchir quelques minutes les queues de langouste, égouttez-les, décortiquez-les et réservez-les.
Broyez grossièrement les coffres et les pattes des langoustes. - Dans une sauteuse mettez-les avec la moitié du beurre, la tomate coupée en morceaux, le cognac, le vin blanc, le bouquet garni, faites réduire.
En fin de cuisson ajoutez les épices. - Faites cuire les pâtes al dente.
- Coupez les queues de langoustes en tronçons et faites-les revenir rapidement à la poêle, salez et poivrez.
Passez la réduction, ajoutez-y la crème fraîche fouettez afin de la faire monter en crème, ajoutez le cacao tout en fouettant.
Versez cette sauce au fond du plat de service chaud et disposez dessus les pâtes égouttées et les queues de langoustes. - Servez aussitôt.
Belle recette
