Ingredients
- 450 gr. de beurre
- 4 gr. de fleur de sel
- 400 gr. de cassonade
- 225 gr. d’amandes en poudre
- 3 oeufs
- 615 gr. de farine tamisée
- 1/2 cuil. à café de vanille en poudre
- 5 à 6 gr. de levure chimique
Pour la crème:
- 25 cl. de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 1/2 citron non traité (zeste haché très fin)
- 15 gr. de semoule de blé
- 5 à 7 gr. de semoule de blé semi-complète
- OU 20 à 22 gr. de semoule de blé très fine
- 70 gr. de cassonade
- 15 gr. de farine
- 65 gr. de crème liquide
- 2 oeufs
- 2 cuil. à café de rhum brun (facultatif)
- 20 gr. de levure pour le moule
- Quelques amandes entières pour la décoration (facultatif)
- La veille, Dans un saladier, travaillez le beurre pour le ramollir. Pétrissez dans l’ordre, beurre, sel, cassonade, poudre d’amandes, vanille, oeuf. Ajoutez la farine mélangée avec la levure et tamisée. Lorsque la pâte est bien homogène (en pétrissant le moins possible). Formez une boule, enveloppez-la soigneusement d’un film plastique alimentaire et gardez au réfrigérateur.
Le lendemain, faites bouillir le lait dans une casserole avec la demi-gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur ( en grattant l’intérieur, jetez les graines et la gousse dans le lait). Ajoutez le zeste du demi-citron émincé finement, la semoule ou les semoules de blé et laissez cuire pendant 5 mn. en remuant constamment avec une spatule en bois. - Dans une terrine, mélangez 1 jaune d’oeuf, la cassonade et la farine. Versez le lait peu à peu sur la préparation en remuant sans cesse. Transvasez dans une casserole et mettez à bouillir 2 mn. environ toujours en remuant.
Ajoutez la crème liquide préalablement bouillie, ainsi que le rhum (facultatif). Versez dans un saladier et laissez refroidir. Fouettez assez souvent, afin que la crème garde une texture bien lisse et évite la formation d’une peau. - Préchauffez le four à 180-190°C.(th.6-61/2)
Beurrez un moule de 3 cm. de hauteur. Garnissez le fond d’un cercle de pâte assez épais, puis ensuite tapissez les bords d’une bande de pâte de 2 cm. de large. - Garnissez, le centre avec de la crème et couvrez avec le reste de pâte. Collez les morceaux de pâte ensemble en les badigeonnant légèrement d’un peu d’eau froide. Dans un bol ou un ramequin, cassez 1 jaune d’oeuf, ajoutez quelques gouttes d’eau froide, remuez et dorez le gâteau avec ce jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau.
A l’aide d’une fourchette, rayez le dessus du gâteau en suivant ses courbes. Enfournez pendant 35 à 45 mn. Ensuite laissez refroidir sur une grille à pâtisserie. Décorez de quelques amandes entières pelées.
Belle recette
Repas : Patisserie Type de nourriture:
