Posté par touts2083 à 12 - Déc - 2013 dans
Ingredients

Pour la génoise:

  • 150 gr. de farine
  • 30 gr. de maïzena
  • 150 gr. de sucre
  • 5 oeufs
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 90 gr. de beurre + 10 gr. pour le moule

Pour la crème chocolat-pistache:

  • 150 gr. de chocolat noir
  • 100 gr. de pistaches hachées
  • 100 gr. de sucre
  • 200 gr. de beurre
  • 2 oeufs

Pour le décor:

  • 50 gr. d’amandes effilées
  • 20 cl. de crème liquide
  • 12 feuilles ou palets en chocolat
  • 3 cuil. à soupe de sucre galce
  • 1 cuil. à soupe de pistaches hachées
Cuisine: Temps de cuisson: 40 mn. 190°C Quantites: 6/8 pers.
  1. La veille:
    Préchauffez le four à 190°C. (th.6/7)Préparez la génoise:

    Au fouet électrique fouettez les oeufs et les jaunes avec le sucre dans un bain-marie frémissant pendant 10 mn.
    Continuez de fouetter le mélange hors du feu jusqu’à ce qu’il refroidisse.
    Ajoutez alors la farine et la maïzena tamisée ensemble ainsi que le beurre fondu.

  2. Dans un moule à manqué de 26 cm. de diamètre, versez la pâte obtenue.
    Enfournez pendant 30 mn. puis démoulez et laissez refroidir sur une grille. Laissez reposer 12 h.
  3. Le lendemain:
    Faites fondre le chocolat au bain-marie.
    Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
    Ensuite incorporez le beurre travaillé en pommade.
    Ajoutez le chocolat fondu et tièdi, puis les pistaches hachées et mélangez bien.
  4. Coupez la génoise en deux dans l’épaisseur et garnissez-la de la crème chocolat pistache.
    Fouettez la crème en chantilly avec le sucre glace.
    Nappez la surface et les bords du gâteau avec la chantilly.
    Tapissez ensuite les bords d’amandes effilées.
  5. Décorez avec le reste de chantilly à l’aide d’une poche à douille lisse.
    Ajoutez les feuilles ou les palets de chocolat et les pistaches hachées.
Mathieu
Mathieu
2020-04-13

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