Posté par touts2083 à 17 - Déc - 2013 dans
Ingredients

Pour la pâte à choux :
(voir recette pâte à choux)

Garniture pour 12 éclairs:

  • 120 gr. de chocolat noir
  • 40 gr. de farine
  • 40 gr. de sucre
  • 50 cl. de lait
  • 2 jaunes d’oeufs

Pour le nappage:

  • 100 gr. de chocolat noir
  • 100 gr. de sucre
  • 30 gr. de beurre
  • Huile
Cuisine: Temps de cuisson: 25 à 30 mn. à 200°C Quantites: pour 12 éclairs
  1. Préparez la pâte à choux, façonnez des batonnets de pâte de 7 cm. de long sur 1 cm. de large. Enfournez comme dans la recette de pâte à choux, espacez-les d’au moins 3 cm. en tout sens de façon à se qu’ils ne se soudent pas entre eux au moment de la cuisson, car ils doivent pouvoir gonfler sans se gêner. laissez refroidir.
  2. Portez à ébullition le lait avec le chocolat. Dans une terrine, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre, ajoutez la farine et délayez avec le lait chocolaté. Portez la crème à ébullition pendant 1 mn. et garnissez-en les éclairs. ( ouvrez les éclairs sur le côté, sur toute la longueur, sans déchirer la pâte, entrouvrez sans casser, puis posez à l’aide d’une poche à douille un beau boudin de crème, surtout n’en mettez pas trop afin de pas faire déborder la crème).
  3. Faites fondre, dans une casserole, sur feu doux, le chocolat, le beurre et le sucre. Nappez-en de suite les éclairs. Juste au moment de servir, huiler au pinceau afin de donner du brillant.
Mathieu
Mathieu
2020-04-13

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