Ingredients
Pour la pâte à crêpes:
- 115 gr. de farine
- 275 gr. de lait
- 25 gr. de sucre
- 20 gr. de beurre
- 2 oeufs
- 10 gr. de calvados
Pour la génoise au chocolat:
- 65 gr. de farine
- 50 gr. de beurre
- 25 gr. de cacao en poudre
- 35 gr. de poudre d’amandes
- 85 gr. de sucre
- 7 oeufs
Pour la bavaroise aux noisettes:
- 250 gr. de praliné
- 150 gr. de lait
- 38 cl. de crème fouettée
- 3 jaunes d’oeufs
- 5 feuilles de géatine.
Pour le sirop:
- 200 gr. de cidre bouché
- 75 r. de sucre
- Fruits secs (noisettes pistaches bananes)
- 2 beaux copeaux de chocolat
- Préparez les crêpes:
Mélangez le beurre fondu, la farine et les oeufs, puis 1/10 du lait, le sucre et le calvados.
Dans une poêle graissée et chaude, versez 1/2 louche de pâte et confectionnez vos crêpes.
Préparez la génoise au chocolat: au bain-marie, fouettez énergiquement les oeufs, le sucre et la poudre d’amandes.
Lorsque la température atteint 50°C. retirez la casserole du bain-marie et continuez à fouetter doucement jusqu’à refroidissement. - Préchauffez le four à 200°C. (th.6/7)
Incorporez en pluie fine la farine et le cacao tamisés, puis le beurre fondu tiède. Mélangez.
Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Etalez et égalisez la surface.
Enfournez pendant 10 mn. - Pour la bavaroise aux noisettes:
Dans une casserole, faites bouillir le lait et le praliné.
Versez sur les jaunes d’oeufs en remuant vivement.
Reversez dans la casserole et faites cuire à 83°C. Retirez du feu.
Incorporez la gélatine préalablement ramollie dans un peu d’eau froide.
Posez sur des glaçons.
Fouettez jusqu’à abaissement de la température à 20°C.
Mélangez délicatement avec la crème fouettée en soulevant de bas en haut avec une cuillère en bois. - Préparez le sirop.
Etape finale: Tapissez le moule de crêpes.
Garnissez au 1/3 de bavaroise.
Couvrez d’une bande de génoise moins grande que le moule, imbibée de sirop.
Remplissez aux 3/4 de bavaroise.
Terminez par une couche de génoise imbibée.
Réservez au réfrigérateur.
Démoulez au moment de servir, décorez de fruits secs et appliquez à chaque extrémité un grand et beaux copeaux de chocolat.
Belle recette
