Tuiles aux amandes à la chantilly

Les Ingrédients

• 120 gr. de sucre en poudre
• 100 gr. d'amandes hachées
• 30 gr. de beurre fondu
• 25 gr. de farine
• 2 blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel
   
• pour la garniture:
• 50 cl. de crème fraîche
• liquide ou fluide
• 50 gr. de brisures de marrons glacés
• 50 gr. de grains de café en chocolat
• 2 cuil. à soupe de sucre glace
• 1 cuil. à café d'extrait de café
• 1 cuil. à café d'extrait de vanille

La Recette

Tout d'abord nettoyez bien le haut d'un manche à balai. Non! ce n'est pas une leçon de ménage, mais en lisant la suite de cette recette, vous constaterez le pourquoi du comment!

1. Faites fondre le beurre au bain-marie. Préchauffez le four à 180°C. (th.6) Dans un grand bol, commencez à battre les blancs d'oeufs à la fourchette. Dès qu'ils sont mousseux, mais pas en neige, ajoutez la farine tamisée, le sucre en poudre, le beurre fondu, les amandes hachées et le sel. Mélangez bien à la fourchette. A l'aide d'une cuillère à café, déposez sur une plaque à pâtisserie beurrée et farinée, des petits tas de pâte, attention ils ne doivent pas se toucher, car ils vont s'étaler pendant la cuisson.
    
2. Enfournez-les pendant 12 à 15 mn. Pendant ce temps déposez un saladier vide au réfrigérateur. Réalisez ce qui suit assez rapidement. Après ce temps, sortez les tuiles du four et décollez-les de la plaque à l'aide d'une spatule. Avec la moitié des petits tas de pâte, et avec vos doigts ou le fond d'un verre à vodka, façonnez des tuiles en relevant les bords. Déposez les autres à cheval sur le haut d'un manche à balai pour leur donner une forme coupelle. Ensuite laissez-les refroidir en les retournant sur une grille.
    
3. Pour la garniture: dans le saladier bien froid; montez en chantilly 25 cl. de crème froide avec 1 cuil. à soupe de sucre glace tamisé. Ajoutez l'extrait de vanille avant la fin de l'opération. Procédez de même avec le reste de crème et le sucre glace en aromatisant à l'extrait de café.
    
4. A l'aide d'une poche à douille garnissez les tuiles de chantilly à la vanille et décorez de marrons glacés. Garnissez les autres avec la chantilly au café et décorez de grains de café en chocolat.