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Budget
Difficultés
40 mn.
5 mn.
Les Ingrédients
- 1 belle salade (feuille de chêne,batavia ou mesclun)
- 1 kg. de langoustines
- 1 pamplemousse rose
- 1 avocat
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à café de moutarde
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
- le jus d'1 demi-citron
- quelques brins d'estragon
- gros sel
- sel fin, poivre
La Recette
- Plongez les langoustines dans une grande casserole d'eau bouillante salée 5 mn. (après la reprise de l'ébullition). Egouttez-les. Lavez et essorez la salade. Coupez l'avocat en lamelles et citronnez-les, afin de leur éviter de noicir.
- Pelez le pamplemousse à vif. Réservez les quartiers. Décortiquez les langoustines. Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre et l'huile, salez et poivrez.
- Dressez dans chaque assiette un lit de salade et répartissez les langoustines, les lamelles d'avocat et les quartiers de pamplemousse. Assaisonnez avec la vinaigrette et parsemez d'estragon haché. Servez.
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