Faites décongeler les groseilles entières. Epluchez, carotte, oignon et échalotes, émincez-les et mettez-les dans un plat creux. Posez le marcassin dessus. Laissez mariner, avec sel, poivre, bouquet garni, vinaigre et huile pendant 12 h. au réfrigérateur. Retournez le filet de temps en temps. Préchauffez le four à 230°C.(th.7-8). Epongez la Lire la suite ...
A l’avance préparez les poêles en les badigeonnant avec l’huile. Puis dans un bol, mélangez la crème fraîche, les poivres, les baies, le pineau, la sauce soja et 5 cl. d’eau. Réservez. Pendant ce temps, préparez la garniture de légumes. Dans une sauteuse avec 1 dl. d’eau, 1 pincée de Lire la suite ...
Epluchez la carotte, la branche de céleri, les échalotes, l’ail, puis hachez-les. Faites rissoler les os et les parures dans 2 cuil. à soupe d’huile pendant 10 mn. Ajoutez carotte, céleri, ail, échalotes hachés. Remuez, mouillez avec le vin. Faites réduire des 3/4. Puis ajoutez de l’eau froide à hauteur, Lire la suite ...
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