Dans une terrine mettez les blancs d’oeufs et dans une autre les jaunes d’oeufs. Aux jaunes d’oeufs ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé, fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit lisse et mousseux. Ajoutez en pluie la farine et la fécule, tout en continuant de   Lire la suite ...

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Pelez les pommes au 3/4 en gardant la peau du quart inférieur (côté opposé à la queue)Retirez le coeur au vide-pomme sans creuser jusqu’au fond, environ à la moitié seulement. Préchauffez le four à 200 °C.(th.6 1/2). Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte feuilletée bien froide,   Lire la suite ...

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La veille, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Laissez infuser au réfrigérateur pendant 12 h. Le lendemain retirez les gousses, dans une petite casserole faites fondre le beurre. Mélangez ainsi, le sucre glace les jaunes d’oeufs et oeufs   Lire la suite ...

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Dans une grande terrine ou un saladier travaillez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Ensuite ajoutez les oeufs entiers, la farine, et la levure. Divisez cette pâte en deux et incorporez à l’une des moitis le cacao. A l’aide d’une spatule en caoutchouc, étalez la préparation   Lire la suite ...

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Préparez la pâte à choux, façonnez des batonnets de pâte de 7 cm. de long sur 1 cm. de large. Enfournez comme dans la recette de pâte à choux, espacez-les d’au moins 3 cm. en tout sens de façon à se qu’ils ne se soudent pas entre eux au moment   Lire la suite ...

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Dans un saladier ou une terrine, mélangez la farine et le sel. Formez un puits au centre. Dans une assiette creuse, battez les oeufs en omelette avec le sucre en poudre et l’eau de fleur d’oranger, jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Versez cette préparation dans le puits   Lire la suite ...

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Mettez les blancs d’oeufs dans un saladier et les jaunes d’oeufs dans une assiette creuse. Battez les jaunes et montez les blancs en neige ferme. Ensuite dans une petite casserole faites fondre le beurre sur feu doux, sans le laisser colorer. Poudrez de farine et de sucre, les blancs d’oeufs   Lire la suite ...

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Prélevez les zestes des oranges, hachez-les finement puis réservez. Pressez le jus d’une demi-orange. Dans un saladier, mélangez à l’aide d’un fouet, 150 gr. de sucre glace, les amandes hachées et la farine. Ajoutez les blancs d’oeufs légèrement battus à la fourchette, puis 40 gr. de beurre fondu, le jus   Lire la suite ...

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Dans une petite casserole faites chauffer le sucre et 1 cuil. à soupe d’eau, laissez bouillir 2 mn. versez le jus d’orange, laissez cuire 3 mn. à feu doux. Retirez du feu, laissez tièdir, ajoutez l’amande amère. Découpez 8 cylindres dans la génoise avec un emporte-pièce ou un verre droit.   Lire la suite ...

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Portez le lait à ébullition. Dans une terrine ou un saladier, fouettez l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, mélangez, puis ajoutez le lait bouillant tout en fouettant. Remettez sur le feu et amenez à ébullition en mélangeant sans arrêt, en formant des 8   Lire la suite ...

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