Les Café du monde

Parfait au moka

Dans une casserole, faites chauffer le lait, le café, le chocolat et la moitié du sucre.
Dans le même temps, fouettez les jaunes d'oeufs pendant 1 mn. avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez peu à peu, le lait sur les jaunes d'oeufs, puis versez le tout dans la casserole.Faites cuire à feu très doux, sans cesser de remuer à la spatule en bois, sans jamais laisser bouillir.

Battez les petits-suisses avec le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une préparation légère. Battez les blancs en neige ferme, incorporez-les délicatement à la préparation petits-suisses-sucre, en soulevant de bas en haut à l'aide d'une cuillère en bois.
Répartissez la mousse au café dans des ramequins, des coupelles ou des grands verres puis faites prendre au réfrigérateur pendant 4 h.

Sortez le beurre du réfrigérateur un peu avant.
Ebouillantez une terrine, jetez l'eau.Dans la terrine, travaillez au fouet le beurre ramolli avec le sucre glace et l'extrait de café.Ajoutez les jaunes d'oeufs, un à un sans cesser de battre.

La veille, faites tremper les abricots secs pendant 30 mn. dans le cognac coupé d'eau.
Préchauffez le four à 160°C.(th.5-6). Tapissez un moule à cake avec un papier sulfurisé beurré. Dans une terrine ou un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'un ruban mousseux.

Délayez le café dans le lait chaud. Et laissez refroidir 1 h. au frais.
Mixez le lait au café, la glace au café et la crème chantilly. Puis versez le mélange dans deux grands verres. Servez de suite.

Lavez soigneusement les oranges et séchez-les bien. A l'aide d'un couteau pointu, faites des incisions, afin de pouvoir introduire 22 grains de café dans chacune d'elle, entre la peau et la pulpe.
Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Dans un grand bocal, mettez les oranges, l'eau-de-vie, le sucre et la gousse de vanille fendue. Laissez macérer à couvert pendant 44 jours, remuez de temps en temps afin que le sucre fonde complètement.

Préparez le café avec le café moulu et 30 cl. d'eau. Ajoutez le sucre en poudre, laissez refroidir. Battez au fouet le café sucré avec la crème fraîche et le lait. Faites prendre la glace dans la sorbetière.
Au moment de servir décorez de fruits de saison, de chantilly de biscuits, de grains de café au sucre ou au chocolat de fruits secs ou confits.

Pressez les citrons afin d'en obtenir le jus. Sucrez le café et laissez-le refroidir. Ajoutez le jus des citrons, la liqueur, mélangez bien le tout.
Déposez dans chaque verre 1/4 de glace pilée, versez le mélange et servez de suite.

Dans un bol, mélangez le rhum et 5 cl. de café. Dans une casserole, faites fondre le beurre, battez-le avec les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et le reste de café, jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
Beurrez un moule à manqué, et disposez les petits-beurre trempés un à un dans le mélange café-rhum en alternant des couches de crème. (couche de petits-beurre couche de crème).

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme, ajoutez 80 gr. de sucre en poudre et continuez de battre légèrement, pour ne pas briser la neige.
Mettez dans une petite casserole 3 cuil. à soupe d'eau et le reste de sucre en poudre, puis préparez un caramel. Tapissez soigneusement un moule à savarin avec ce caramel.
Déposez délicatement les blancs d'oeufs en neige dans le moule, puis faites cuire au bain-marie au four à mi-hauteur pendant 15 à 20 mn.

Dans une terrine, travaillez le beurre ramolli avec le sucre en poudre. Incorporez le jaune d'oeuf, puis le café soluble. Travaillez bien le tout de façon à obtenir une crème lisse.
Sur le plat de service, confectionnez le gâteau en couches alternatives de petits-beurre imbibés de café fort, de couche de crème. Terminez avec la crème restante, formez des petits chevrons à l'aide d'une pique et décorez de cerneaux de noix.