- Préparez un café fort. Coupez le chocolat en morceaux, puis faites-le fondre dans le café, sur feu doux.Ajoutez la cannelle, la vanille et les quatre-épices. Mélangez bien le tout, incorporez ensuite en filet le lait sucré très chaud.
- Remplissez deux tasses, déposez 1 cuil. de crème fraîche à la surface de chacune d'elles. Servez de suite.
- Pilez les cerneaux de noix très finement. Ajoutez le sucre en poudre et l'extrait de café, puis mélangez bien.
- Prélevez des petits morceaux de pâte et façonnez-les en petites boules. Roulez-les dans du sucre cristallisé.
- Dans une casserole portez à ébullition 6 tasses à café d'eau. Dans une autre casserole, mettez le café et le sucre en poudre. Versez dessus l'eau bouillante, remuez légèrement puis portez à ébullition.
- Lorsque le café monte, retirez du feu et laissez reposer pendant 1 à 2 mn.
- Lavez et prélevez le zeste du citron ou de l'orange. Dans un grand bocal, versez le vin, le zeste du citron ou de l'orange, la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, les morceaux de sucre et la chicorée. Laissez reposer à l'abri de la lumière pendant 15 jours.
- Ensuite, filtrez la préparation, ajoutez-y l'eau-de-vie, et mettez en bouteille.Attendez encore quelques jours avant de consommer cet apéritif.
- Battez les blancs en neige, lorsqu'ils gonflés sans être fermes versez en pluie le sucre en poudre et continuez de battre jusqu'à ce que la mousse soit ferme.
Mélangez le sucre glace et le café soluble, puis incorporez-les délicatement aux blancs en neige en soulevant de bas en haut à l'aide d'une cuillère en bois.
English