Les Ingrédients

• 150 gr. de chococlat noir
• 50 gr. de beurre
• 10 cl. de crème fleurette
• 1 jaune d'oeuf
• 1/2 cuil. à café
• d'extrait de café
• 1 douzaine de grains de café en chocolat ou en sucre
• 1 douzaine de petites caissettes en papier plissé

La Recette

Les Ingrédients

• 1 génoise
• 600 gr. de pâte d'amandes rose et verte
• 2 jaunes d'oeufs
• 50 gr. de sucre en poudre
• 20 cl. de lait
• 50 gr. de marmelade de pêche
• 1 citron non traité
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuil. à soupe de farine
• quelques dragées argentées

La Recette

Les Ingrédients

• 2 langoustes de 500 gr.
• 75 gr. de beurre
• 1 jaune d'oeuf
• 1 citron
• sel, poivre
• 4 à 5 belles branches de romarin (facultatif)

La Recette

Les Ingrédients

• 2 langoustes de 800 gr. chacune
• 150 gr. de beurre
• 10 petits oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 échalote
• 250 gr. de pommes de terre BF 15
• 100 gr. de haricots verts
• 100 gr. de carottes
• 100 gr. de navets
• 2 dl. de crème fraîche
• 5 cl. d'armagnac
• 1/2 bouteille de Banyuls
• 1 branche d'estragon
• sel, poivre de cayenne

La Recette

Les Ingrédients

• 6 langoustes d'environ 300 gr.
• 30 cl. de vin blanc sec
• 10 cl. de vinaigre de vin blanc
• 200 gr. de beurre
• 2 cuil. à soupe d'huile
• 2 gousses de vanille
• 2 citrons vert
• sel,poivre

La Recette

Les Ingrédients

• 2 langoustes de 1 kg. chacune
• 3 cuil. à soupe d'huile d'arachide
• 3 cuil. à soupe de rhum blanc
• 1/2 cuil. à café de safran
• la pointe d'un couteau
• de poivre de cayenne
• 1 cuil. à café de sel
• 4 tomates
• 2 oignons
• 2 citrons verts
• 1 verre de vin blanc
• 6 oeufs de caille
• 1 petit coeur de laitue
• thym

La Recette

Les Ingrédients

• 4 queues de langoustes crues surgelées
• 1 kg. de langoustines
• fumet de poisson déshydraté
• 25 cl. de vin blanc sec
• 5 cl. de vermouth blanc
• 30 gr. de beurre
• 1/2 botte de cresson
• 7 grandes feuilles de gélatine
• 1 bouquet garni
• 1 bouquet d'estragon
• sel, poivre en grains

La Recette

Les Ingrédients

• 2 homards de 700 gr. chacun
• 15 cl. de fond de veau (fond de veau déshydraté)
• 75 cl. de crème fraîche
• 20 gr. de beurre
• 1 kg. de pommes de terre
• 10 cl. de vinaigre de cidre
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• cerfeuil
• sel, poivre

La Recette

Les Ingrédients

• 1 homard frais
• 100 g de beurre
• 1 oignon
• 200 g de champignons
• 1 tasse de riz long grain
• 2 tasses d'eau chaude
• 1 c à café de concentré de tomate
• 2 verres à liqueur de whisky
• 1/4 de litre de crème fraîche
• sel, poivre

La Recette

Les Ingrédients

• 1 homard de 500 à 600 g
• 5 cl de cognac
• 10 cl de crème fraîche
• 10 cl de sauce américaine

Pour l'appareil à soufflé:

• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 1/4 de litre de lait
• 5 oeufs
• 50 g de fromage râpé
• sel, poivre

Prevoir:

Un moule à soufflé de 20 cm ou deux moules de 12 cm.

La Recette

Les Ingrédients

• deux petits homards en morceaux
• du beurre et de l'huile
• d'échalotes
• d'ail
• calvados
• cidre
• purée de tomates
• Sel poivre
• 1 oeuf de glace de viande
• persil et estragon
• persil

La Recette

Les Ingrédients

• 2 homards bretons vivants (femelles),de 650 à 750 g

Fumet de poisson:

• 500 g d'arêtes et de têtes de poissons
• 1 oignon
• quelques tiges de persil
• sel, poivre
• 1/4 litre de vin blanc sec
• 1/4 litre d'eau
• une noisette de beurre
• une noisette de farine

Julienne de légumes:

Les Ingrédients

• pour les rochers:
• 150 gr. de chocolat au lait
• 400 gr de praliné
• sucre glace
   
• pour l'enrobage:
• 400 gr. d'amandes hachées
• 1 kg. de chocolat noir (de couverture)
• thermomètre (indispensable)

La Recette

Les Ingrédients

• 3 homards moyens
• sel, poivre, l'huile, persil
• 1/2 dl de vinaigre
• poivre de Cayenne
• une cuillerée à dessert d'extrait de viande
• une cuillerée à soupe de concentré de tomate
• une noisette de beurre
• une cuillerée à soupe de farine
• 2 c à dessert de moutarde forte
• un citron
• du thym
• du laurier

La Recette