Crème chocolatée

Crème chocolatée
  1. Préchauffez le four à 240°C. (th.8)
     
  2. Faites bouilir le lait avec le sucre.
    Ajoutez les deux cacaos en poudre, mélangez bien.
    Fouettez les oeufs en omelette avec 1 pincée de sel, puis incorporez-les en remuant vivement (pour éviter toute coagulation) au lait chocolaté très chaud.
     
  3. Versez cette préparation dans des moules et disposez sur un bain-marie.
    Baissez la température du four à 210°C.(th.7) et enfournez.

Crème chocolat au lait

Crème chocolat au lait
  1. Préchauffez le four à 150°C. (th.5)
     
  2. Dans une casserole, faites bouillir le lait.
    Faites fondre le chocolat au bain-marie.
    Fouettez les oeufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Versez peu à peu le lait en délayant avec un fouet.
    Ajoutez le chocolat fondu.
     
  3. Répartissez la préparation dans des ramequins individuels.
    Placez-les dans un plat creux, puis remplissez d'eau chaude au tiers de la hauteur des ramequins.

Oeufs tièdes au chocolat

Oeufs tièdes au chocolat
  1. Commencez par coupez le haut des oeufs à l'aide d'une pointe de couteau et de ciseaux de cuisine sans les briser, procédez délicatement.
    Au fur et à mesure déposez dans des ramequins séparés les jaunes et l'oeuf nécessaire à la réalisation.
    Ensuite lavez les coquilles vides et rincez-les à l'eau froide, faites-les bien égouttées sur un torchon.
     
  2. Préparez la crème au café:

    Faites bouillir la crème liquide.

Orangéttes

Orangéttes
  1. Découpez les écorces d'oranges confites en lamelles de 5 mm. de largeur.
    Faites-les sécher sur une grille toute une nuit.
     
  2. Le lendemain:

    Faites fondre la moitié du chocolat au bain-marie (45°).
    Lorsque le chocolat est fondu, hors du bain-marie et en remuant vivement, ajoutez le restant de chocolat râpé.
     

  3. Remettez la casserole sur le bain-marie, sans allumer le feu.
    Remuez jusqu'à ce que la température du chocolat atteigne (31°).

Friandises de chocolat à la menthe

Les Ingrédients

  • 200 gr. de chocolat noir amer
  • 115 gr. de sucre semoule
  • 4 cuil. à soupe de noix de coco râpée et grillée ou d'amandes effilées grillées et râpées
  • 150 ml. d'eau ou 2/3 de tasse
  • 1/2 cuil. à café d'extrait de menthe
  • 1 thermomètre à sucre

La Recette

Pain Bagna

Pain Bagna

Les Ingrédients

  • 4 petits pains ronds
  • 3 tomates
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 2 oignons moyens
  • 125 g d'olives noires niçoises
  • 1 boîte de filets d'anchois
  • 1 gousse d'ail
  • huile d'olive, sel, poivre.

La Recette

Fleurs de Noël

Les Ingrédients

Croque-oeufs au curry

Croque-oeufs au curry

Les Ingrédients

  • 4 oeufs
  • 80 gr. de cantal
  • 4 tranches de pain grillées
  • 2 cuil. à soupe de farine complète
  • 1 cuil. à café de curry
  • 1/4 de litre de lait
  • 2 cuil. à soupe de crème
  • 1 gousse d'ail
  • 15 gr. de margarine
  • persil
  • cerfeuil
  • sel, poivre

La Recette

Douceur à la noix de coco

Les Ingrédients

  • 1 petit ananas frais ou en conserve
  • 2 bananes
  • 25 cl. de lait
  • 1 belle cuil. à soupe de farine
  • 2 oeufs
  • 1/2 citron
  • 2 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 gr. de noix de coco râpée

La Recette

Pain d'épice fleuri

Les Ingrédients

  • 25 fleurs de seringat ou d'accacia cristallisées
  • 250 gr. de farine de blé
  • 200 gr. de miel toutes fleurs
  • 125 gr. de sucre en poudre +
  • un peu de sucre en poudre pour cristalliser les fleurs
  • 1 blanc d'oeuf
  • 20 cl. de lait entier
  • 1/2 cuil. à café de cannelle
  • 1/2 cuil. à café d'anis moulu
  • 1 sachet de evure chimique

La Recette

Fleurs de roses cristallisées

Les Ingrédients

  • 250 gr. de sucre cristallisé
  • 3 blancs d'oeuf
  • Arôme d'extrait de roses
  • papier sulfurisé

La Recette

Massepains aux pignons

Massepains aux pignons

Les Ingrédients

  • 500 gr. de pâte d'amandes
  • 3 cuil. à soupe de fleur d'oranger
  • 250 gr. de pignons de pin

La Recette

Muffins aux pommes(pour 16 muffins)

Les Ingrédients

  • 175 gr. de farine
  • 100 gr. de sucre
  • 2 pommes
  • 50 gr. de beurre
  • 10 cl. de lait
  • 1 oeuf
  • 40 gr. de noix concassées
  • 40 gr. de gingembre ou (dattes, raisins secs, zestes d'agrumes)
  • 1 cuil.1/2 à café de levure
  • 1 pincée de sel

La Recette

Poêlée de langoustines à la crème d'asperge

Poêlée de langoustines à la crème d'asperge
  1. Epluchez les asperges, coupez les pointes et réservez-les. Pelez et hachez les échalotes puis faites-les colorer dans le beurre. Ajoutez toutes les queues d'asperges.
     
  2. Déglacez au vin blanc, laissez réduire un peu avant d'ajouter le lait et la crème. Laissez cuire le tout à feu doux pendant environ 20 mn. Mixez l'ensemble, assaisonnez légèrement puis réservez.
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