Les Ingrédients
- 250 gr. de poudre d'amandes
- 250 gr. de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- colorants alimentaire au choix
La Recette
Pâte d'amandes Maison
Cotelettes de chevreuil à la purée de marrons
Les Ingrédients
- 6 cotelettes de chevreuil
- 1 boite de purée de marrons
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 jus de citron
- 2 cuil. à soupe d'huile
- 2 dl. de crème fraîche
- 40 gr. de beurre
- un peu de gelée de myrtille
- 1 petit verre d'eau-de-vie de prune
- 1 verre de lait
- laurier
- sel, poivre
La Recette
Pastilles et sucettes au miel
Les Ingrédients
- 100 gr. de miel
- 100 gr. de sucre
- 100 gr. de beurre
- 1 citron
La Recette
Caramels Maison
Les Ingrédients
- 250 gr. de crème fraîche épaisse
- 250 gr. de sucre en poudre
- un peu d'huile
- quelques amandes effilées ou des noisettes ou des pignons de pin
La Recette
caraméls
Les Ingrédients
- 125 gr. de miel
- 125 gr. de sucre
- 125 gr. de chocolat noir
- 125 gr. de crème fraîche
La Recette
Crème brûlée
Les Ingrédients
- 1 l. de crème fleurette
- 12 jaunes d'oeufs
- 200 gr. de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 150 gr. de cassonade
La Recette
Crème d'amandes en fil d'or
Les Ingrédients
- 150 gr. d'amandes en poudre
- 50 gr. d'amandes éffilées
- 100 gr. de sucre en poudre
- 40 cl. de crème liquide
- 5 cl. de marasquin ou
- d'une autre liqueur de cerises
- pour les fils d'or: 250 gr. de sucre
- 1 cuil. à café de glucose
- 1 cuil. à café de jus de citron
- 1 cuil. à soupe d'huile d'amandes
- douces ou d'arachide.
La Recette
Parfait aux raisins et aux noix
Les Ingrédients
- 400 gr. de raisins blancs pelés et épépinés
- 10 cl. de jus de raisin
- 30 gr. de beurre
- 50 cl. de crème liquide
- 125 gr. de cerneaux de noix
- 6 jaunes d'oeufs
- 125 gr. de sucre
- Pour la sauce aux noix:
- 100 gr. de cerneaux de noix
- 5 cl. de jus de raisin
- 10 gr. de beurre
- 10 cl. de crème
- 100 gr. de sucre
La Recette
Flan aux pralines et à la rose
Les Ingrédients
- 250 gr. de sucre
- 125 gr. de pralines roses concassées
- 1 l. de lait
- 8 oeufs
- 4 jaunes d'oeuf
- 1 gousse de vanille
- 10 gouttes d'essence de rose
- 1 verre de sirop de rose
- 1 pincée de sel fin
La Recette
Crostoni aux fraises et sauce caramel
Les Ingrédients
- 6 tranches de brioche (un peu rassise)
- 600 gr. de petites fraises
- 140 gr. de sucre
- 140 gr. de beurre
- 2 oeufs
- 30 cl. de lait
- 1 gousse de vanille
- 6 feuilles de menthe ciselées
- 1/2 jus de citron
- 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 pincée de sel
- poivre du moulin
La Recette
Crèmes brulées aux fruits d'été
Les Ingrédients
- 250 gr. de fruits rouges (fraises et framboises)
- 5 jaunes d'oeufs
- 80 gr. de sucre en poudre
- 60 gr. de cassonade
- 10 cl. de lait
- 40 cl. de crème liquide
- 1 gousse de vanille
La Recette
Gaspacho au tourteau
- Dans un grand faitout, versez l'eau, le vin blanc et la garniture aromatique (thym, persil, laurier, carotte et oignon coupés en morceaux) salez et poivrez. Portez à ébullition, plongez les tourteaux dedans. Comptez 20 mn. de cuisson à partir du redémarrage de l'ébullition.
- Lorsqu'ils sont cuits, égouttez-les et laissez-les refroidir. Réservez 10 cl. de court-bouillon.
Salade de coquilles au crabe et avocat
- Faites cuire les pâtes "al dente" dans une grande quantité d'eau bouillante salée en suivant les instructions inscrites sur le paquet. Rafraîchissez-les et égouttez-les aussitôt.
- Emiettez la chair de crabe.Ouvrez l'avocat, retirez le noyau et la peau, émincez-le en lamelles fines. Arrosez-le de jus de citron.
Soupe glacée de mousse d'étrilles
- Faites cuire les étrilles au court-bouillon pendant 15 à 20 mn. Puis laissez-les refroidir sur du papier absorbant. Ensuite décortiquez-les et récupérez la chair. Réservez le corail.
- Pelez et émincez les échalotes et faites-les revenir dans le beurre. Lorsqu'elles sont juste colorées, ajoutez le cidre et faites réduire de moitié. Ajoutez le corail, prolongez la cuisson pendant 4 à 5 mn. env. à feu doux.
Risotto au crabe et pointes d'asperges
Les Ingrédients
- 2 crabes ou 1 grosse boite de chair de crabe
- 1 kg. d'asperges vertes
- 120 gr. de beurre
- 300 gr. de riz rond
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 2 gousses d'ail
- 50 cl. de vin blanc sec
pour le court bouillon si les crabes sont vivants:
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- 50 cl. de vin blanc sec
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
La Recette
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