Les Ingrédients
Homard a l'americaine
Les Ingrédients
Lièvre en daube
Les Ingrédients
- 1 beau lièvre
- 200 gr. de petit salé
- 1/2 bouteille de vin blanc
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons
- 1 cuil. de lard haché
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 filet de vinaigre
- quelques brins de persil haché
- quelques croûtons grillés
- (de pain ou de pain de mie)
- 1/2 litre d'eau bouillante( ou de bouillon)
La Recette
Cornes de Gazelle
Les Ingrédients
Faisane rôtie aux pommes reinettes
- Préchauffez le four à 220°C.(th.7-8)
Faites vider et brider les poules faisanes par votre volailler. (gardez les ailerons et les cous)Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur des poules, disposez-les dans un plat allant au four et mettez sur chacune 50 gr. de beurre.
Enfournez et laissez cuire 35 à 40 mn. env. Retournez-les et arrosez-les souvent. 10mn. avant la fn de la cuisson, ajoutez la carotte et l'oignon coupés en petits morceaux.
Faisan du pays d'Auge
Les Ingrédients
- 2 faisans
- 2 fines bardes de lard
- 2 pommes
- 1 kg. de raisins blancs
- 2 dl. de calvados
- 100 gr. de beurre
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche
- 2 carottes
- 4 échalotes
- un bol de bouillon de volaille
- 1 cuil. à soupe de fécule
- 1 bouquet garni
- 1/2 cuil. à café de poivre concassé
- sel, poivre
La Recette
Amandes Aboukir
Les Ingrédients
- 500 g de pâte d'amandes naturelle ou colorée à volonté
- 250 g d'amandes entières décortiquées
- Poue le Caramel:
- 200 g de sucre
- 6 c à
- soupe d'eau
- un filet de citron.
La Recette
Faisan farci
Les Ingrédients
- 1 faisan avec ses abats
- 1 escalope de veau hachée
- 150 gr. de lardons
- 1 carotte
- 3 échalotes
- 6 baies de genièvre
- 2 tranches de pain de mie
- lait
- 1 oeuf
- 5 cl. de cognac
- 2 cuil. à soupe de persil ciselé
- thym
- laurier
- huile
- sel, poivre
La Recette
Faisan forestière
Les Ingrédients
- 1 faisan de 1,5 kg. et son foie
- 400 gr. de foies de volaille
- 500 gr. de champignons
- 50 gr. de raisins secs
- 20 cl. de cognac
- 90 gr. de beurre
- 1 fine barde de lard
- 2 échalotes
- 1 cuil. à soupe d'huile
- ciboulette
- persil
- sel, poivre
La Recette
Châtaignes à l'orange et au cointreau
Les Ingrédients
- 800 gr. de châtaignes
- 1/2 l. de lait
- 1 orange non traitée
- 1 petit pot de confiture d'abricots
- cointreau
La Recette
Pâtes de fruits aux pêches au sirop
Les Ingrédients
- 1 1/2 bocal de pêches jaunes au sirop
- 600 gr. de sucre en poudre
- 40 gr. de gélifiant pour confiture
- 15 gr. de beurre
- sucre cristallisé
La Recette
Faisan au chou
Les Ingrédients
- 1 faisan
- 1 chou vert
- 6 carottes
- 2 oignons
- 1 verre de vin blanc sec
- 150 gr. de poitrine fumée
- 1 boite de concentré de tomates
- 1 noix de beurre
- 1 cuil.à soupe d'huile
- 1 bouquet garni
- sel,poivre
La Recette
Pâtes de fruits aux framboises
Les Ingrédients
- 500 gr. de framboises fraîches ou surgelées
- 600 gr. de sucre en poudre
- 15 gr. de beurre
- 40 gr. de gélifiant pour confiture
- sucre cristallisé
La Recette
Faisan sur canapé
Les Ingrédients
- 1 poule faisane
- 125 gr. de jambon cru
- 50 gr. de beurre, huile
- 50 gr. de lard gras
- 1 verre de muscadet
- 1 truffe
- 1 jaune d'oeuf
- 1 brin de romarin
- quelques pistaches
- thym, laurier
- sel
- poivre
- croûtons frits au beurre
La Recette
Pâtes de fruits à l'ananas
Les Ingrédients
- 1 ananas d' 1 kg. environ
- 600 gr. de sucre en poudre
- 15 gr. de beurre
- 60 gr. de gélifiant
- pour confiture
- sucre cristallisé
La Recette
English