Sablés aux airelles et sablés au citron

Les Ingrédients

• 520 gr. de farine
• 120 gr. de sucre en poudre
• 400 gr. de beurre mou
• 4 jaunes d'oeufs
• 1 cuil. à café d'extrait de vanille
   
• pour la garniture:
• 80 gr. de sucre en poudre
• 60 gr. de beurre mou
• 2 oeufs entiers
• 20 cl. de crème fleurette
• ou 1 bombe chantilly
• 50 gr. d'airelles
• 1 citron non traité
• 3 cuil. à soupe de confiture de framboises
• 1 flacon de perles argentées

La Recette

1. Faites ramollir le beurre à l'air ambiant. Tamissez sur le plan de travail, la farine et le sucre glace. Formez une fontaine et parsemez le sucre en poudre sur les bords. Au milieu, mettez les jaunes d'oeufs, la vanille et le beurre en parcelles. Mélangez du bout des doigts puis peu à peu travaillez avec la farine et les sucres, (pas plus de 5 mn.) Ramassez cette pâte en boule.
    
2. Enveloppez-la dans du film alimentaire puis laissez reposer au frais 30 mn. Préchauffez le four à 180°C. (th.6) Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte reposée sur 3 mm. d'épaisseur puis découpez à l'emporte-pièce 20 cercles et 20 losanges. Déposez ces formes sur la plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. Faites-les cuire 20 mn. au four. Puis laissez-les refroidir sur une grille. Zestez le citron et râpez-le. puis pressez-en le jus.
    
3. Pour la garniture:

   Dans une casserole sur feu moyen, déposez le sucre en poudre, le beurre mou et les oeufs. Laissez cuire 3 mn. tout en remuant. Hors du feu, ajoutez le jus de citron et le zeste râpé. Mélangez puis faites cuire sur feu doux 5 mn. sans cesser de remuer. Dans une bassine d'eau froide, placez le fond de la casserole pour arrêter la cuisson. Laissez reposer au frais. Montez la crème fleurette en chantilly.
    

4. Tartinez les sablés ronds avec la confiture de framboises, déposez une noix de chantilly à l'aide d'une poche à douille, (ou avec la bombe chantilly) puis décorez avec les airelles. Ensuite tartinez les sablés en losanges avec la crème au citron refroidie, déposez un cordon de chantilly tout autour et décorez de perles argentées.