Risotto au crabe et pointes d'asperges

Les Ingrédients

• 2 crabes ou 1 grosse boite de chair de crabe
• 1 kg. d'asperges vertes
• 120 gr. de beurre
• 300 gr. de riz rond
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 2 gousses d'ail
• 50 cl. de vin blanc sec

pour le court bouillon si les crabes sont vivants:

• 1 carotte
• 1 blanc de poireau
• 1 carotte
• 50 cl. de vin blanc sec
• 1 clou de girofle
• 1 bouquet garni
• sel, poivre

La Recette

1. Si vous utilisez les crabes vivants. Préparez le court-bouillon, pelez la carotte, l'oignon que vous piquez de clous de girofle. Nettoyez le blanc de poireau. Mettez les légumes dans une marmite, ajoutez le bouquet garni, le poivre et le sel. Ajoutez le vin blanc et 2 litres d'eau. Amenez à ébullition et laissez frémir 20 mn. Plongez les crabes et laissez-les cuire 40 mn. Décortiquez-les et réservez la chair.
    
2. A l'aide d'un économe pelez les asperges. Découpez-les en tronçons de 6 cm. et réservez les pointes. Dans une grande casserole faites cuire les tronçons d'asperges à l'eau bouillante salée pendant 7 mn. puis ajoutez les pointes et laissez cuire encore pendant 8 mn. Egouttez-les au-dessus d'une casserole, afin de récupérer le bouillon de cuisson. Gardez le bouillon au chaud. Faites chauffez le vin blanc.
    
3. Pelez les oignons et l'ail puis émincez-les. Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faites fondre doucement 80 gr. de beurre, ajoutez les oignons, l'ail laissez-les quelques instants jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez le riz, mélangez soigneusement. Ajoutez 25 cl. de vin blanc, remuez jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide.
    
4. Versez le reste de vin blanc, mélangez, puis ajoutez le bouillon de cuisson des asperges,remuez et laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre. Salez et poivrez, ajoutez le reste de beurre, les asperges et la chair de crabe. Dressez dans chaque assiette, décorez de pointes d'asperges et servez aussitôt.