Homard a la Cardinale

Les Ingrédients

• 2 homards de 700 à 800 g.

Ingrédient Sauce Carninale :

• pâte d'anchois
• corail de homard
• crème double

La Recette

1. Les cuire au court-bouillon 10 à 12 mn et les couper en deux dans le sens de la longueur.
   Lever les chairs, les hacher grossièrement et mélanger champignons et truffes coupés en petits morceaux; lier le tout avec de la sauce cardinale.
   Napper de sauce cardinale, verser un peu de beurre fondu et les glacer au four.
    
2. Sauce Cardinale: A base de béchamel, 1 cuillerée de pâte d'anchois (ou d'essence si vous en trouvez, ce qui est préférable, 1 cuillerée de corail de homard (on en vend en bocaux); un peu de crème double.
   Préparez une béchamel. Ajoutez l'essence d'anchois, une cuillerée de corail de homard (pilez-le si ce n'est déjà fait). Faites couler un peu de crème.