pour 4 personnes
- 4 tourteaux
- 300 gr. de crème liquide
- 1 jaune d'oeuf
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 8 + 1 tomates
- 1 branche de céleri
- 1 boule de céleri-rave
- 1 échalote
- 1 botte d'aneth
- 1 botte de ciboulette
- 3 à 4 feuilles de basilic
- 3 à 4 feuilles de menthe
- 1 cuil. à café de ketchup
- quelques gouttes de tabasco
- sel, poivre
Pour le court-bouillon:
- 1 carotte
- 1 oignon
- 3 l. d'eau
- 50 cl. de vin blanc
- persil
- thym
- laurier
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1 h. |
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20 mn. sans |
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- Dans un grand faitout, versez l'eau, le vin blanc et la garniture aromatique (thym, persil, laurier, carotte et oignon coupés en morceaux) salez et poivrez. Portez à ébullition, plongez les tourteaux dedans. Comptez 20 mn. de cuisson à partir du redémarrage de l'ébullition.
- Lorsqu'ils sont cuits, égouttez-les et laissez-les refroidir. Réservez 10 cl. de court-bouillon.
- Pelez et épépinez 8 tomates et 2 poivrons, coupez-les en morceaux. Pelez et émincez l'échalote, mixez-les avec la menthe, le basilic, l'aneth et la ciboulette émincés. Ajoutez l'huile d'olive et mixez le tout.
- Ensuite ajoutez aux ingrédients mixés le jaune d'oeuf, la crème liquide. Assaisonnez de tabasco et de ketchup. Mixez de nouveau.
- Décortiquez soigneusement la chair de tourteaux. Disposez-la dans chaque carapace évidée. Détendez le gaspacho avec le court-bouillon refroidi et filtré. Versez dans les carapaces de tourteau. Réservez au réfrigérateur. Pelez et coupez en dés le céleri branche et le céleri-rave, faites-les blanchir 2 mn. dans de l'eau bouillante salée. Pelez et coupez en dés la tomate réservée. Rafraîchissez-les dans de l'eau glacée. Egouttez-les et parsemez-les sur le gaspacho ainsi que les dés de tomate.
- Servez très frais.
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