Flan aux pralines et à la rose

Les Ingrédients

• 250 gr. de sucre
• 125 gr. de pralines roses concassées
• 1 l. de lait
• 8 oeufs
• 4 jaunes d'oeuf
• 1 gousse de vanille
• 10 gouttes d'essence de rose
• 1 verre de sirop de rose
• 1 pincée de sel fin

La Recette

1. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le sucre, le sel fin et la vanille (fendez la gousse de vanille en deux). Retirez la vanille après l'ébullition. Ajoutez l'essence de rose. Dans un saladier, battez en omelette les 8 oeufs entiers et les 4 jaunes. Ajoutez le lait bouillant en le versant peu à peu.
    
2. Mélangez pendant cette opération. Filtrez la préparation. Préchauffez le four à 200°C. (th.6-7)/400-425°F moyenne Faites caraméliser légèrement du sirop de rose dans le moule, tournez le moule dans tous les sens, afin de bien enduire le fond et les parois du moule. Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant 30 mn. environ.
    
3. Laissez refroidir avant de démouler. Retournez le flan sur le plat de service, arrosez-le avec le sirop de rose et décorez le pourtour de la base, avec les pralines roses concassées.